Bengalese rode linzen dal (Mosur Dal)
মসুর ডাল Moshur DalZeg het: MO-shur dahl
Mosur dal is de rode linzenkom die bij alledaagse Bengalese maaltijden met rijst op tafel komt, van snelle lunches tot eenvoudige diners. Gekookt tot ze zacht en zijdezacht zijn, krijgt hij zijn karakter van een sissende afwerking met panch phoron, ui en knoflook, wat een warme, nootachtige geur en een gouden tint geeft. Er is geen weekstap en de pan is meestal in ongeveer een half uur klaar, dus het werkt goed als bijgerecht doordeweeks. Serveer met gestoomde rijst en laat de hete tempering die eroverheen gaat de kom wakker maken.
Bengalese rode linzen dal (Mosur Dal)
মসুর ডাল, Moshur Dal
Uitgesproken als MO-shur dahl
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 10 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat mosterd. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de dal
Voor de tempering (baghar)
Bereiding
Spoel de linzen in een fijne zeef onder koud stromend water tot het afvoerwater bijna helder is, en laat ze goed uitlekken.
Doe de uitgelekte linzen in een middelgrote pan met 3 cups (720 ml) water, de kurkuma en 3/4 teaspoon zout. Breng aan de kook op hoog vuur en schuim af. Zet het vuur laag-medium, dek de pan gedeeltelijk af en laat sudderen, af en toe roerend, tot de linzen volledig uiteengevallen en romig zijn, 15–20 minuten. Klop of druk ze licht tegen de zijkant van de pan.
Terwijl de linzen koken, verhit de mosterdolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot hij glinstert. Voeg de panch phoron en gedroogde rode chilipepers toe; zodra ze knetteren, na ongeveer 15 seconden, voeg de ui toe en bak tot de randen goudbruin zijn, 6–8 minuten. Roer de knoflook en groene chilipeper, indien gebruikt, erdoor en bak net tot de knoflook lichtgoud wordt, nog 1–2 minuten.
Giet de hele tempering, inclusief olie, bij de gekookte dal en roer. Laat 2–3 minuten zacht sudderen zodat de smaken samensmelten; als de dal te dik lijkt, roer er een scheutje heet water door. Proef en pas het zout aan.
Verdeel over kommen, strooi de koriander erover en serveer direct.
Regionale variant: Masoor Dal Bhorta (মসুর ডাল ভর্তা)
Kook de rode linzen met minder water tot ze vrij droog zijn en prak ze fijn. Meng er knapperig gebakken ui, gebakken knoflook, geplette gedroogde chilipepers, zout en een flinke lepel rauwe mosterdolie door, met de hand werkend tot het mengsel samenhangt. Serveer als rustiek bijgerecht, vaak met panta bhat of hete gestoomde rijst.
Notities van de kok
- Spoel de linzen tot het water bijna helder is; dit voorkomt dat de dal zetmeelachtig of troebel wordt.
- Als je een dunnere dal wilt, roer na de tempering heet water erdoor; het dikker worden weer als het afkoelt.
- Zonder panch phoron: meng gelijke hoeveelheden venkel, komijn, nigella, zwarte mosterd en fenegriekzaad.
Lekker bij
Combineer met gestoomde rijst, partjes limoen en een komkommer-uien salade; in Bangladesh staat het vaak naast gebakken vis of groenten.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar tot 4 dagen in de koelkast; verdun met water tijdens het opwarmen omdat het dikker wordt.
