Puerto Ricaanse kokospudding (Tembleque)

Name: Puerto Ricaanse kokospudding (Tembleque)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Puerto Rico
Ingredients: 2 blikken (13,5 oz / 400 ml per stuk) ongezoete volvette kokoscrema (ongeveer 3 1/3 kop / 800 ml in totaal); 1 kop (240 ml) water; 1/2 kop (100 g) kristalsuiker; 2/3 kop (80 g) maizena; 1/4 theelepel (1,5 g) zout; 1 kaneelstokje (ongeveer 3 inch / 7,5 cm); 1 theelepel (5 ml) vanille-extract; 1/2 theelepel gemalen kaneel, om te bestuiven

Tembleque Say it: tem-BLEH-keh

By the Passport Plate editors. Published November 5, 2026.

Jump to recipe Pin it

Tembleque is de trillende kokospudding van Puerto Rico, genoemd naar temblar, 'trillen', omdat een goed gezette pudding trilt wanneer er op het bord wordt getikt. Maizena bindt gezoete kokos tot een glanzende, snijdbare custard die geen oven en geen eieren nodig heeft. Het verschijnt op kersttafels en verjaardagsfeestjes, en net zo vaak op een gewone dinsdag, gekoeld en bestoven met kaneel. De smaak is pure geroosterde, zoete kokos, de textuur glad en licht, en het kost nauwelijks twintig minuten op het fornuis.

Puerto Ricaanse kokospudding (Tembleque)

Tembleque

Pronounced tem-BLEH-keh

Serves: 6
Prep: 10 min
Cook: 20 min
Total: 30 min
Level: Easy

Also nut-free and egg-free.

Allergens: none of the major allergens in the listed ingredients. Check labels on packaged ingredients.

Ingredients

6 servings

Pudding

2 blikken (13,5 oz / 400 ml per stuk) ongezoete volvette kokoscrema (ongeveer 3 1/3 kop / 800 ml in totaal)
1 kop (240 ml) water
1/2 kop (100 g) kristalsuiker
2/3 kop (80 g) maizena
1/4 theelepel (1,5 g) zout
1 kaneelstokje (ongeveer 3 inch / 7,5 cm)
1 theelepel (5 ml)5 ml (1 theelepel) vanille-extract

Om af te maken

1/2 theelepel gemalen kaneel, om te bestuiven

Method

Giet de kokoscrema en het water in een middelgrote pan en klop tot het gelijkmatig gemengd is. Klop de suiker, maizena en het zout erdoor tot het volledig glad is en er geen droge strepen meer zijn, en laat dan het kaneelstokje erin vallen.
Zet de pan op middelhoog vuur en kook, voortdurend roerend met een houten lepel en de bodem en hoeken schrapend, tot het mengsel indikt en langzaam borrelt aan de randen, 8 tot 10 minuten. Het is klaar wanneer het de lepel zwaar bedekt en een lepel die over de bodem wordt getrokken een korte schone lijn achterlaat.
Verlaag het vuur en laat nog 2 tot 3 minuten zachtjes sudderen, nog steeds roerend, tot de pudding glanzend, zeer dik is en niet langer naar zetmeel smaakt.
Haal de pan van het vuur, vis het kaneelstokje eruit en roer de vanille erdoor. Giet in een vierkante schaal van 8 inch (20 cm) of zes kleine ramekins en strijk het oppervlak glad met een spatel.
Laat ongeveer 30 minuten afkoelen op kamertemperatuur, tot het niet meer stoomt, dek dan af en zet minstens 4 uur of een nacht in de koelkast.
De pudding is opgesteven wanneer hij stevig aanvoelt en in zijn geheel zachtjes trilt wanneer er op de schaal wordt getikt. Snijd in vierkanten in de schaal, of loop met een dun mes langs de rand en stort op een bord.
Bestuif vlak voor het serveren royaal met gemalen kaneel.

Regional variants

Sommige koks laten een reepje sinaasappelschil met het kaneelstokje mee sudderen, of roeren een theelepel donkere rum met de vanille erdoor; enkelen spatelen geroosterde kokos erdoor voor extra textuur.

Cook's notes

Klop de maizena door de koude vloeistof voordat de pan op het vuur gaat; zodra het heet is, roer zonder stoppen en schraap de hoeken zodat er geen klontjes of aangebrande plekken ontstaan.
Gebruik ongezoete, volvette kokos uit blik, niet de gezoete cocktailmixer die ook als crema de coco wordt verkocht, en klop het blik eerst goed door, omdat het vet zich afscheidt en bovenop bezinkt.
Laat een nacht opstijven voor mooie, nette vierkanten, en veeg het mes tussen de sneden af.

Serve with

Serveer gekoeld, bestoven met kaneel, met een kopje Puerto Ricaanse koffie of een klein glaasje rum.

Make ahead and storage

Dek af en bewaar tot 3 dagen in de koelkast; bestuif vlak voor het serveren met kaneel.

Puerto Ricaanse kokospudding (Tembleque)