Diepgefrituurde tofu (Atsuage)

Name: Diepgefrituurde tofu (Atsuage)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: Japan
Ingredients: 2 blokken stevige tofu (momen), elk ongeveer 400 g (14 oz); 4 cups (960 ml) neutrale olie, om te frituren; 1 cup (120 g) fijn geraspte daikon-radijs, licht uitgeknepen; 1 el (15 g) verse gember, fijn geraspt; 2 lente-uitjes, in dunne ringetjes gesneden (ongeveer 1/4 cup / 15 g); 3 el (45 ml) sojasaus (of tamari voor glutenvrij)

厚揚げ AtsuageZeg het: ah-tsoo-AH-geh

Door de redactie van Passport Plate. Gepubliceerd 7 november 2026.

Ga naar recept Pin het

Atsuage is dikke tofu die is uitgelekt en diepgefrituurd tot de buitenkant goudbruin en knapperig is, terwijl de binnenkant zacht en romig blijft. Het wordt in heel Japan kant-en-klaar verkocht, maar is ook gemakkelijk thuis te maken. Warm geserveerd als voorgerecht, gegarneerd met geraspte daikon, gember, lente-ui en sojasaus. Het contrast tussen de knapperige korst, de romige binnenkant en de frisse, heldere toppings maakt dit eenvoudige gerecht zo bevredigend.

Diepgefrituurde tofu (Atsuage)

厚揚げ, Atsuage

Uitgesproken als ah-tsoo-AH-geh

Voor: 4
Voorbereiding: 30 min
Kooktijd: 15 min
Totaal: 45 min
Niveau: Gemiddeld

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: bevat soja, gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

Voor de atsuage

2 blokken stevige tofu (momen), elk ongeveer 400 g (14 oz)
4 cups (960 ml)960 ml (4 cups) neutrale olie, om te frituren

Voor het serveren

1 cup (120 g)120 g (1 cup) fijn geraspte daikon-radijs, licht uitgeknepen
1 el (15 g)15 g (1 el) verse gember, fijn geraspt
2 lente-uitjes, in dunne ringetjes gesneden (ongeveer 1/4 cup / 15 g)
3 el (45 ml)45 ml (3 el) sojasaus (of tamari voor glutenvrij)

Bereiding

Wikkel elk blok tofu in keukenpapier, leg op een bord en zet een tweede bord of een blik erop als gewicht gedurende 30 minuten om overtollig water eruit te persen. Haal de tofu eruit en dep hem heel droog.
Snijd elk blok in 2 dikke plakken van ongeveer 2,5 cm (1 inch) dik en leg ze op een dienblad. Houd ze koel terwijl de olie heet wordt.
Giet de neutrale olie in een diepe, zware pan tot een diepte van ongeveer 5 cm (2 inch) en verwarm tot 170°C (340°F). Frituur de tofuplakken in porties van twee, keer ze één keer, tot ze diep goudbruin en knapperig zijn aan de buitenkant maar van binnen nog zacht, 5 tot 7 minuten.
Haal de tofu eruit met een schuimspaan of tang en laat uitlekken op een rooster boven keukenpapier. Herhaal met de overige plakken.
Terwijl de tofu uitlekt, meng je de geraspte daikon, gember en lente-uitjes in een kleine kom.
Snijd elke warme tofuplak in hapklare stukken, schik op een bord, verdeel het daikonmengsel erover en serveer met sojasaus om over te druppelen of in te dopen.

Regionale variant: Atsuage Dengaku (厚揚げ田楽)

Gebruik kant-en-klare atsuage of de gefrituurde tofu uit dit recept; bak in een pan of gril tot ze heet en licht geschroeid zijn. Meng 3 el (45 g) miso, 2 el (30 ml) mirin, 1 el (12 g) suiker en 1 el (15 ml) sake; laat sudderen tot het glanst. Bestrijk de tofu ermee en serveer.

Notities van de kok

Gebruik stevige momen-tofu; zijdeachtige tofu is te delicaat en valt uit elkaar in de olie.
Houd de olie op 170°C (340°F); als de olie te heet is, wordt de tofu bruin voordat de binnenkant door en door warm is.
Voor kant-en-klare atsuage: blancheer 30 seconden in heet water, dep droog en bak in een pan tot ze knapperig zijn.

Serveer met

Serveer warm als voorgerecht, met sojasaus om in te dopen en Japanse thee of sake.

Vooruit maken en bewaren

Het lekkerst direct geserveerd; laat restjes afkoelen, bewaar ze tot 2 dagen in de koelkast en verwarm ze in een oven op 175°C (350°F) of in een koekenpan tot ze heet en knapperig zijn.