Handgerolde sushi (Temaki-zushi)
手巻き寿司 temaki-zushiZeg het: teh-MAH-kee ZOO-shee
Temaki-zushi is Japan's ontspannen handgerolde sushi: een knapperig vel nori in de hand gevouwen en gevuld met azijnrijst, reepjes verse vis en knapperige groenten. Het is een favoriet thuis en op feestjes, vooral wanneer de tafel vol staat en iedereen zijn eigen kegel kan maken. De nori blijft knapperig, de rijst is licht zoetzuur, en elke hap is koel, fris en bevredigend, met een likje wasabi en sojasaus.
Handgerolde sushi (Temaki-zushi)
手巻き寿司, temaki-zushi
Uitgesproken als teh-MAH-kee ZOO-shee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, vis, soja, sesam. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Sushirijst
Vullingen en nori
Om te serveren
Bereiding
Doe de rijst in een grote kom en spoel onder koud water, zachtjes wrijvend, tot het water bijna helder is. Laat goed uitlekken en doe over in een zware pan met het water.
Breng aan de kook op middelhoog vuur, dek af en zet het vuur laag. Kook 15 minuten zonder het deksel op te tillen, haal dan van het vuur en laat 10 minuten afgedekt staan.
Roer ondertussen de rijstazijn, suiker en zout in een kleine kom tot ze opgelost zijn. Spreid de hete rijst uit in een wijde ondiepe kom, besprenkel met het azijnmengsel en vouw voorzichtig met een rijstpeddel of spatel terwijl je waait tot het glanzend en lauwwarm is.
Schik de tonijn, zalm, komkommer, avocado, takuan, lente-uitjes en sesamzaadjes op een schaal of plank. Houd de rauwe vis koud tot het serveren.
Snijd elk nori-vel dwars doormidden en stapel de helften met de glanzende kant naar beneden. Doe de sojasaus, wasabi en ingelegde gember in kleine serveerkommetjes.
Om één temaki te maken, maak één hand nat met water, leg een nori-helft in de andere hand en spreid ongeveer 1/4 kopje (50 g) rijst over de linkerkant, met een rand van 1 inch (2,5 cm) vrij. Leg een paar reepjes vis, groenten en een snufje lente-uitjes en sesam diagonaal over de rijst.
Vouw de linkeronderhoek van de nori over de vulling naar de rechterbovenhoek en rol tot een knapperige kegel, waarbij je de rand sluit met een korreltje rijst. Eet onmiddellijk terwijl de nori knapperig is, met sojasaus en een beetje wasabi.
Herhaal met de resterende nori, rijst en vullingen en serveer direct met ingelegde gember.
Regionale varianten
Gekookte garnalen, gegrilde paling of tamagoyaki kunnen de rauwe vis vervangen; vegetarische temaki combineert vaak komkommer, avocado, ingelegde daikon en shisoblaadjes.
Notities van de kok
- Houd de rijst op kamertemperatuur, niet koud; koude rijst wordt stevig en verliest zijn glanzende textuur.
- Vul de kegels niet te vol, anders scheurt de nori; twee of drie stukjes vis en wat groente zijn voldoende.
- Gebruik sashimi-kwaliteit vis van een betrouwbare leverancier en houd deze gekoeld tot het moment van samenstellen.
Serveer met
Sojasaus, wasabi en ingelegde gember, met groene thee of bier.
Vooruit maken en bewaren
Breng de rijst tot 2 uur van tevoren op smaak en houd hem afgedekt op kamertemperatuur; bereid de vullingen vlak voor het serveren. Stel temaki alleen aan tafel samen.
