Roemeense kaasplăcintă (Plăcintă cu brânză)
Plăcintă cu brânză Say it: pluh-CHEEN-tuh koo BRUN-zuh
Plăcintă cu brânză is een Roemeens gevuld gebak gemaakt van een dun, soepel deeg gewikkeld rond een hartige vulling van schapenkaas, verse kaas, eieren en dille. Het behoort tot een brede familie van plăcintă — zoet of hartig — verkocht op markten, thuis gemaakt en gegeten als snack, lichte maaltijd of ontbijt. In de pan gebakken tot krokant en goudbruin, heeft het een zachte chew binnenin en een rijke, zoute kaaskern. De dille en zwarte peper houden de vulling fris, terwijl de hete korst het diep troostend maakt.
Roemeense kaasplăcintă (Plăcintă cu brânză)
Plăcintă cu brânză
Pronounced pluh-CHEEN-tuh koo BRUN-zuh
- Serves
- 4
- Prep
- 30 min
- Cook
- 20 min
- Total
- 50 min
- Level
- Medium
Also nut-free.
Allergens: contains gluten, milk, egg. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor het deeg
Voor de kaasvulling
Voor het frituren
Method
Klop in een grote kom de bloem en het zout. Voeg het warme water, de zonnebloemolie en de azijn toe, meng tot een ruw deeg ontstaat, en kneed vervolgens op een licht met bloem bestoven oppervlak gedurende 8–10 minuten tot het glad, elastisch en niet meer plakkerig is; dek af en laat 20 minuten rusten.
Meng in een kom de verkruimelde telemea, brânză de vaci, eieren, zure room, dille en zwarte peper. Meng tot het smeerbaar is maar niet vloeibaar; als het mengsel nat lijkt, laat de kazen dan goed uitlekken voordat je mengt.
Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en houd ze afgedekt. Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak één stuk uit tot een dunne cirkel van 8 inch (20 cm) en herhaal dit met de rest van het deeg terwijl je werkt.
Schep ongeveer 1/3 cup (75 g) van de vulling op de ene helft van elke cirkel, met een rand van 1/2 inch (1 cm) vrij. Vouw het deeg eroverheen, druk de lucht eruit en sluit de rand met een vork of je vingers.
Verhit 2 tbsp (30 ml) van de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de pasteitjes in porties, voeg indien nodig meer olie toe, gedurende 2–3 minuten per kant tot ze diep goudbruin en krokant zijn aan de randen; laat uitlekken op keukenpapier.
Serveer warm, terwijl de korst nog krokant is en de kaasvulling heet.
Regional variants
Zoete versies gebruiken geraspte appels met kaneel of gezoete pompoenpuree; koolplăcintă wordt gevuld met gebakken kool en ui. Dezelfde pasteitjes kunnen op 400°F (200°C) gedurende 20–25 minuten worden gebakken in plaats van in de pan.
Cook's notes
- Laat de telemea en verse kaas goed uitlekken; een natte vulling kan ervoor zorgen dat het deeg scheurt tijdens het frituren.
- Druk de lucht eruit voordat je elk pasteitje sluit en knijp de randen stevig dicht zodat de kaas niet in de olie lekt.
- Houd de pan op middelhoog vuur; te hoog vuur bruint de korst voordat de vulling door en door warm is.
Serve with
Serveer warm met zure room of gewone yoghurt en een eenvoudige tomaten-komkommersalade.
Make ahead and storage
Ongebakken pasteitjes kunnen tot 1 dag in de koelkast worden bewaard; bak of frituur ze vlak voor het serveren. Verwarm restjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur of in een oven op 350°F (175°C) tot ze krokant zijn.
