Algerijnse gehonigde gefrituurde deegballetjes (Khfaf)
خفاف KhfafZeg het: khuh-FAF
Khfaf is een traditioneel Algerijns zoet gebak van kleine, met gist gerezen gefrituurde deegballetjes. Ze worden goudbruin gebakken en vervolgens in warme honing gedompeld en bestrooid met sesamzaadjes. Het deeg is op smaak gebracht met oranjebloesemwater, wat een delicate bloemige toets geeft. Khfaf is vooral populair tijdens de ramadan en op bruiloften en feesten rond Eid, wanneer schalen vol van deze gehonigde hapjes bij de thee worden gedeeld. Hun krokante buitenkant en zachte, luchtige kruim maken ze onweerstaanbaar. Ze smaken het best vers gemaakt, terwijl de honing nog glanst.
Algerijnse gehonigde gefrituurde deegballetjes (Khfaf)
خفاف, Khfaf
Uitgesproken als khuh-FAF
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei, sesam. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor het frituren en bedekken
Bereiding
Klop in een grote kom de bloem, griesmeel, suiker, gist en zout door elkaar. Klop in een kan de eieren, melk, oranjebloesemwater en gesmolten boter door elkaar. Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten en roer tot een zacht deeg ontstaat.
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed 8–10 minuten tot het glad en elastisch is. Voeg als het plakkerig aanvoelt een beetje bloem toe; het deeg moet zacht zijn maar niet kleverig. Doe het in een licht ingevette kom, dek af en laat het op een warme plek 1 tot 1 1/2 uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld.
Sla het deeg terug en verdeel het in stukjes ter grootte van een walnoot (ongeveer 1 inch/2,5 cm). Rol elk stukje tot een glad balletje. Leg ze op een bakplaat, dek af en laat ze 15 minuten rusten.
Verhit de olie in een diepe pan tot 350°F (175°C). Frituur de deegballetjes in porties, onder af en toe keren, 2–3 minuten tot ze diep goudbruin en opgeblazen zijn. Ze moeten hol klinken als je erop tikt. Laat uitlekken op keukenpapier.
Verwarm ondertussen de honing met het oranjebloesemwater in een klein pannetje op laag vuur tot hij vloeibaar is maar niet kookt. Houd warm.
Zodra de deegballetjes zijn uitgelekt, doe je ze in de warme honing en keer je ze om ze te bedekken. Laat ze 1–2 minuten weken, haal ze er dan met een schuimspaan uit en laat de overtollige honing eraf druipen.
Bestrooi royaal met geroosterde sesamzaadjes en leg ze op een serveerschaal. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Regionale varianten
Sommige families voegen een snufje gemalen kaneel of een paar druppels rozenwater aan de honing toe. Een beetje fijne griesmeel in het deeg geeft een iets krokantere korst.
Notities van de kok
- Houd de frituurolie op een constante 350°F (175°C); als de olie te heet is, wordt de buitenkant bruin voordat de binnenkant gaar is.
- Warme honing hecht het best; laat hem niet koken, want dan wordt hij te dik.
- Rooster de sesamzaadjes 1–2 minuten in een droge pan op middelhoog vuur tot ze geuren, en laat ze afkoelen voordat je ze gebruikt.
Lekker bij
Muntthee of sterke koffie.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst op dezelfde dag. Bewaar restjes tot 1 dag in een luchtdichte container op kamertemperatuur; verwarm ze kort in een lauwe oven om de honing weer zacht te maken.
