Ham- en kaastortilla-sandwich (Sincronizada)
Sincronizada Zeg het: seen-kro-nee-SAH-dah
Een sincronizada is Mexico's geroosterde sandwich van twee tortilla's: tarwetortilla's gevuld met plakjes ham en smeltende kaas, geroosterd op een comal tot de buitenkant knapperig wordt en de vulling alles bij elkaar houdt. Het is straatvoedsel en late-night snackvoedsel, geserveerd in taquería's en huizen in het hele land, meestal in partjes gesneden en rondgedeeld met salsa. De naam betekent "gesynchroniseerd", een knipoog naar de twee tortilla's die in de pas lopen. Hartig, zout en rekbaar van de kaas, het is eenvoudiger en sneller dan bijna alles wat je kunt koken.
Ham- en kaastortilla-sandwich (Sincronizada)
Sincronizada
Uitgesproken als seen-kro-nee-SAH-dah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 10 min
- Kooktijd
- 15 min
- Totaal
- 25 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Rasp de kaas grof en scheid de hamplakjes zodat er niets samenklontert; zet beide binnen handbereik van het fornuis.
Verhit een comal, bakplaat of grote zware koekenpan op middelhoog vuur tot een druppel water sist en verdampt, en bestrijk hem dan licht met boter of olie.
Leg één tortilla op de comal en strooi er ongeveer een kwart van de kaas over, met een rand van 1 cm (1/2 in) vrij.
Bedek de kaas met een laag hamplakjes en voeg dan nog een kwart van de kaas toe bovenop, zodat de ham op zijn plaats wordt gelijmd.
Leg een tweede tortilla over de vulling en druk zachtjes aan met een spatel; bak 2 tot 3 minuten, tot de onderste tortilla hier en daar goudbruin is en de randen knapperig zijn.
Keer voorzichtig met de spatel en bak nog 2 minuten, tot de tweede kant goudbruin is en de kaas aan de randen naar buiten sijpelt.
Schuif op een plank, laat 1 minuut rusten zodat de kaas iets opstijft, en snijd dan in 4 partjes. Herhaal met de resterende tortilla's, kaas en ham.
Stapel de partjes op een bord en serveer heet met salsa verde of pico de gallo.
Regionale varianten
Veel taquería's voegen een lepel refried beans, gerookte kip of chorizo toe naast de ham, of vervangen de ham door gesneden kalkoen. In Noord-Mexico worden sincronizadas soms gemaakt met tarwetortilla's die vrij donker en knapperig worden geroosterd.
Notities van de kok
- Gebruik een kaas die in draden smelt in plaats van een die olie afgeeft; Oaxaca is traditioneel, mozzarella is de gemakkelijkste vervanger.
- Vul niet te veel, anders glijden de tortilla's uit elkaar wanneer je ze omkeert.
- Een droge comal geeft de knapperigste korst; te veel vet maakt de tortilla's zacht en vet.
Lekker bij
Salsa verde of pico de gallo, guacamole, ingelegde jalapeños en een agua fresca of een koud biertje.
Vooruit maken en bewaren
Stel de sincronizadas tot 1 uur van tevoren samen en houd ze afgedekt; bak ze vlak voor het serveren. Overgebleven partjes warm je op in een droge koekenpan op middelhoog vuur, 2 minuten per kant.
