Nachos
Nachos Zeg het: NAH-chohs
Nachos zijn Mexico's eenvoudigste, meest sociale snack: krokante gefrituurde tortillachips bedekt met gesmolten kaas en ingelegde jalapeñopartjes. Ze werden in de jaren 1940 in Piedras Negras, Coahuila, bedacht, en het origineel is nog steeds het lekkerst — geen zure room, geen guacamole, niets dat de chips zacht zou maken. Elke chip blijft knapperig onder een deken van kaas die uitrekt als je eraan trekt. Serveer ze heet uit de oven, midden op tafel, om te delen.
Nachos
Nachos
Uitgesproken als NAH-chohs
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Kooktijd
- 20 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de chips
Voor de toppings
Bereiding
Snijd elke tortilla in zes partjes. Giet de olie in een diepe, zware pan tot een diepte van ongeveer 2 inch (5 cm) en verwarm tot 350°F (175°C); een stukje tortilla dat je erin laat vallen moet meteen sissen en naar de oppervlakte stijgen.
Frituur de partjes in porties van 12–15 gedurende 60–90 seconden, onder voorzichtig roeren, tot ze lichtgoud worden en stevig aanvoelen — ze worden nog krokanter als ze uitlekken. Schep ze er met een schuimspaan uit op keukenpapier en bestrooi ze met zout terwijl ze heet zijn. Herhaal met de rest.
Verwarm de oven tot 425°F (220°C) of zet de grill aan. Verdeel de chips in een enkele losse laag op een bakplaat, slechts licht overlappend.
Als je de refried beans gebruikt, verwarm ze dan met een scheutje water tot ze lepelbaar zijn en verdeel er dan kleine theelepeltjes over de chips.
Strooi de geraspte kaas gelijkmatig over de chips, laat wat tussen de chips vallen maar houd de laag dun genoeg om volledig te smelten.
Bak 6–8 minuten, of gril 3–4 minuten, tot de kaas volledig gesmolten is, glanst en aan de randen borrelt — let goed op onder de grill zodat het niet te bruin wordt.
Haal de bakplaat eruit en druk de jalapeñopartjes meteen in de hete kaas. Schuif de nachos op een warme schaal, of serveer direct van de bakplaat, onmiddellijk.
Regionale variant: Nachos de picadillo (Piedras Negras-stijl)
Bak 8 oz (225 g) rundergehakt met 1/2 gesnipperde ui en 1 teentje knoflook, voeg dan 1 gehakte tomaat, 1 tl gemalen komijn en zout toe en laat ongeveer 10 minuten sudderen tot het dik is. Schep de hete picadillo over de chips voordat je de kaas toevoegt en bak zoals hierboven. Garneer met de jalapeño's en een handje fijngehakte witte ui.
Notities van de kok
- Maïstortilla's van een dag oud of iets uitgedroogd absorberen minder olie en blijven krokanter.
- Rasp de kaas zelf van een blok; voorgeraspte kaas is bestoven met zetmeel en smelt korrelig.
- Stapel nachos nooit meer dan twee chips hoog — de onderste worden gestoomd in plaats van krokant.
Lekker bij
Koud bier, een michelada of agua fresca; in Piedras Negras eet men ze als gedeelde snack voor de hoofdmaaltijd.
Vooruit maken en bewaren
De gefrituurde chips blijven 2 dagen goed in een luchtdichte trommel; stel de nachos pas vlak voor het serveren samen en smelt de kaas, want nachos laten zich niet goed opwarmen.
