Poolse hartige pasteitjes (Paszteciki)
paszteciki Zeg het: pash-teh-CHEE-kee
Paszteciki zijn kleine Poolse hartige pasteitjes: zacht gistdeeg gewikkeld rond een vochtige, peperige vulling van fijngehakt gekookt vlees, ui en champignons. Ze zijn een vast onderdeel van familiefeesten, zondagse lunches en feesttafels, en in Szczecin duiken ze op in bakkerijen en melkbars naast een kom heldere rodebietensoep (barszcz). De korst bakt zacht en een beetje boterig, de vulling blijft sappig en elk pasteitje is in twee happen weg — precies waarom ze altijd in batches worden gemaakt.
Poolse hartige pasteitjes (Paszteciki)
paszteciki
Uitgesproken als pash-teh-CHEE-kee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 25 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de vleesvulling
Om af te werken
Bereiding
Verwarm de melk tot lauwwarm (ongeveer 110°F / 45°C), roer de gist en suiker erdoor en laat 10 minuten staan tot er een schuimlaagje op het oppervlak verschijnt.
Meng de bloem en het zout in een grote kom, giet het gistmengsel erbij en voeg dan het ei en de gesmolten boter toe. Kneed op een met bloem bestoven oppervlak 8–10 minuten, tot het deeg glad, elastisch en slechts licht plakkerig is. Dek af en laat op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld.
Smelt voor de vulling de boter in een brede pan en bak de ui op middelhoog vuur 6–8 minuten, tot zacht en lichtgoud. Voeg de champignons toe en bak tot hun vocht is verdampt en de randen beginnen te bruinen.
Roer het fijngehakte vlees en de bouillon erdoor en laat 5–8 minuten sudderen, tot bijna al het vocht verdwenen is. Roer het broodkruim erdoor, breng op smaak met zout en peper en spreid de vulling uit op een bord om volledig af te koelen.
Sla het deeg neer en rol het op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van ongeveer 12 x 16 inch (30 x 40 cm) en ¼ inch (6 mm) dik.
Verdeel de afgekoelde vulling gelijkmatig over het deeg, laat een rand van 1 inch (2,5 cm) vrij en rol het vanaf de lange kant stevig op als een Zwitserse rol. Snijd de rol in stukken van 1½ inch (4 cm) en leg ze met de snijkant naar boven op met bakpapier beklede bakplaten, met ruimte ertussen.
Dek losjes af en laat de pasteitjes 20–30 minuten rijzen, tot ze luchtig zijn. Verwarm ondertussen de oven tot 375°F (190°C) en bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei.
Bak 20–25 minuten, tot diep goudbruin en krokant aan de randen en de zichtbare vulling borrelt. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en serveer warm.
Regionale variant: Kerstavond pasteitjes met zuurkool en champignons (Paszteciki z Kapustą i Grzybami)
Vervang voor de vleesloze Wigilia-versie het vlees door 1 lb (450 g) zuurkool, gespoeld en gehakt, en voeg 1 oz (30 g) gedroogde porcini toe, geweekt in 1 cup (240 ml) heet water. Bak de ui, dan de uitgelekte porcini, dan de zuurkool in de boter gedurende 15 minuten en voeg het gezeefde champignonvocht toe in plaats van bouillon; breng op smaak met peper en een snufje suiker en bind met het broodkruim. Laat afkoelen, vul en bak precies zoals hierboven.
Tips van de kok
- Laat de vulling volledig afkoelen voordat je gaat rollen — een warme vulling zorgt dat het deeg stoomt en de pasteitjes zompig worden.
- Hak overgebleven gebraad of rosół-vlees heel fijn met de hand of pulseer het kort in een keukenmachine; een grove maling scheurt door het deeg.
- Reken ongeveer 2½ uur van begin tot tafel: 1 uur voor het deeg om te rijzen en nog 20–30 minuten voor de gevormde pasteitjes.
Serveer met
Warme heldere rodebietensoep (barszcz czerwony) om in te dopen, of een lepel geraspte mierikswortel (chrzan) ernaast.
Van tevoren maken en bewaren
Bak tot 2 dagen van tevoren en bewaar in de koelkast; verwarm op 350°F (175°C) gedurende 8–10 minuten. Ongebakken gevulde pasteitjes kunnen tot 1 maand worden ingevroren — laat ontdooien, laat ze rijzen en bestrijk en bak ze daarna.
