Romeinse roombroodjes (Maritozzi con la Panna)
Maritozzi con la panna Zeg het: mah-ree-TOT-see kohn lah PAHN-nah
Maritozzi con la panna zijn zachte, zoete brioche-achtige broodjes uit Rome die worden opengesneden en royaal gevuld met licht gezoete slagroom. Een geliefde ontbijt- of middagsnack in heel Lazio, ze zijn vooral populair tijdens Carnaval en op Vastenavond. Het gistdeeg is verrijkt met eieren, boter en een vleugje honing, wat de broodjes een malse, geurige kruim geeft die perfect in balans is met de koele, luchtige room. Hun naam zou afkomstig zijn van "marito" (echtgenoot), omdat ze ooit een traditioneel geschenk waren van een verloofde aan zijn toekomstige bruid.
Romeinse roombroodjes (Maritozzi con la Panna)
Maritozzi con la panna
Uitgesproken mah-ree-TOT-see kohn lah PAHN-nah
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Whipped Cream Filling
Bereiding
In de kom van een stand mixer met deeghaak, combineer de bloem, suiker, gist en zout. Voeg de eieren, lauwe melk, honing en vanille toe. Meng op lage snelheid tot een shaggy deeg ontstaat.
Verhoog naar middelhoge snelheid en kneed 5 minuten. Voeg de zachte boter een eetlepel per keer toe, wacht tot elk stuk is opgenomen voordat je het volgende toevoegt. Ga door met kneden tot het deeg glad, elastisch is en loskomt van de zijkanten van de kom, ongeveer 7-10 minuten langer.
Breng het deeg over in een licht ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat rijzen op een warme plaats tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 1/2 tot 2 uur.
Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken (ongeveer 3 oz / 85 g elk). Vorm elk tot een glad bolletje, rek het dan voorzichtig uit tot een ovaal. Plaats op een met bakpapier beklede bakplaat, dek losjes af en laat rijzen tot het opgeblazen is, ongeveer 45-60 minuten.
Verwarm de oven voor op 350°F (175°C). Bestrijk de broodjes licht met het eimengsel en strooi er parelsuiker over als je dat gebruikt. Bak 18-22 minuten tot ze goudbruin zijn en de kerntemperatuur 190°F (88°C) bereikt. Laat volledig afkoelen op een rooster.
Wanneer je klaar bent om te serveren, combineer de koude slagroom, poedersuiker en vanille in een gekoelde kom. Klop tot stijve pieken.
Snijd elk afgekoeld broodje horizontaal open, laat één kant vastzitten als een scharnier. Spuit of schep de slagroom royaal in het midden zodat deze naar buiten bolt.
Bestuif de bovenkanten licht met poedersuiker en serveer onmiddellijk.
Regionale varianten
In sommige Romeinse bakkerijen gebruikt een lichtere versie chantillyroom gestabiliseerd met een beetje gelatine, terwijl moderne versies soms chocoladechips aan het deeg toevoegen of een drizzle chocoladesaus over de room.
Opmerkingen van de kok
- Voor de lichtste broodjes, weeg de bloem af en kneed niet te lang na het toevoegen van de boter.
- De broodjes kunnen een dag van tevoren worden gebakken en bewaard in een luchtdichte container; vul met room vlak voor het serveren voor de beste textuur.
- Gebruik zeer koude room en een gekoelde kom voor de meest stabiele slagroom.
Serveer met
Espresso of cappuccino; soms geserveerd met verse aardbeien.
Van tevoren maken en bewaren
Bak de broodjes tot 1 dag van tevoren en bewaar luchtdicht op kamertemperatuur. Klop de room en vul vlak voor het serveren. Gevulde maritozzi zijn het best dezelfde dag te eten.
