Knoflookknoopjes (Garlic Knots)
Garlic Knots Zeg het: GAR-lik NOTS
Knoflookknoopjes zijn een vast onderdeel van de pizzeria's in New York City: kleine stukjes mager gistdeeg tot touwtjes gerold, tot losse knopen geknoopt, goudbruin gebakken en heet bestreken met knoflookboter, peterselie en Parmezaanse kaas. Ze worden gegeten als snack of naast pizza en salades. De buitenkant is licht krokant en glanzend, de binnenkant zacht en luchtig, met een geconcentreerd hartig knoflookaroma en een zoute, boterachtige afdronk.
Knoflookknoopjes (Garlic Knots)
Garlic Knots
Uitgesproken als GAR-lik NOTS
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Knoflookboter
Bereiding
Roer in een kleine kom het warme water, de suiker en de gist door elkaar; laat 5–10 minuten staan tot het oppervlak schuimig is. Als het niet schuimt, is de gist niet meer actief.
Klop in een grote kom 3 cups (375 g) van de bloem met het zout. Voeg het gistmengsel en de olijfolie toe en roer tot een ruw deeg ontstaat.
Stort het deeg op een met bloem bestoven oppervlak met wat van de resterende bloem. Kneed 8–10 minuten, voeg alleen bloem toe indien nodig, tot het glad, elastisch en licht plakkerig is. Vorm er een bal van.
Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat 1–1 1/2 uur rijzen op een warme plek, tot het in volume is verdubbeld.
Sla het deeg neer en verdeel het in 12 gelijke stukken van ongeveer 55 g elk. Rol elk stuk tot een touw van 8 inch (20 cm), knoop het tot een losse knoop en stop de uiteinden eronder; leg de knopen op een met bakpapier beklede bakplaat.
Dek de knopen af en laat 30–40 minuten rijzen tot ze bol staan. Verwarm de oven voor op 400°F (200°C).
Bak 12–15 minuten, tot ze goudbruin zijn en de knopen hol klinken als je er aan de onderkant op tikt; draai de bakplaat halverwege om.
Smelt terwijl de knopen bakken de boter met de knoflook en het zout in een kleine pan op laag vuur gedurende 1–2 minuten, tot het geurt maar niet bruin wordt. Haal van het vuur en roer de peterselie erdoor.
Bestrijk de hete knopen royaal met knoflookboter, bestrooi met Parmezaanse kaas en serveer warm. Bestrijk vlak voor het serveren met eventueel overgebleven knoflookboter.
Regionale varianten
Sommige pizzeria's in New York voegen een snufje rode pepervlokken of gedroogde oregano toe aan de knoflookboter; anderen beleggen de knopen voor het bakken met mozzarella voor een uit-elkaar-trekbare kaasversie.
Notities van de kok
- Voor de zachtste knopen houd je het deeg aan de plakkerige kant en voeg je niet meer bloem toe dan nodig.
- Verwarm de knoflook voorzichtig in boter; hoge hitte maakt het bitter.
- Bestrijk de knopen met knoflookboter zodra ze uit de oven komen, zodat de boter erin trekt.
Serveer met
Serveer warm als snack of naast pizza, met marinarasaus om in te dippen en een frisse groene salade.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst op de dag dat ze gebakken zijn; bewaar luchtdicht op kamertemperatuur tot 2 dagen en verwarm 5 minuten op 350°F (175°C). Vries gebakken knopen tot 1 maand in.
