Zout en peper calamari (Salt and Pepper Calamari)
Salt and Pepper Calamari Say it: salt and PEP-er kal-uh-MAR-ee
Zout en peper calamari is een favoriete snack in Australische pubs en restaurants: malse inktvisringen en tentakels bestoven met een peperige maïzena-coating, gefrituurd tot ze krokant zijn en gemengd met knoflook, chili en lente-ui. De korst is licht en knapperig, terwijl de inktvis sappig blijft. Het wordt heet geserveerd met partjes limoen en een koud drankje, waardoor het een geliefd voorgerecht of barhapje is. Snel klaar, het lekkerst direct uit de pan terwijl de coating op zijn krokantst is.
Zout en peper calamari (Salt and Pepper Calamari)
Salt and Pepper Calamari
Pronounced salt and PEP-er kal-uh-MAR-ee
- Serves
- 4
- Prep
- 15 min
- Cook
- 10 min
- Total
- 25 min
- Level
- Easy
Also nut-free and egg-free.
Allergens: contains shellfish. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor de calamari
Voor het frituren en de aromatische topping
Om te serveren
Method
Dep de inktvis zeer goed droog met keukenpapier. Snijd de buisjes in ringen van 1 cm (1/2 inch); laat kleine tentakels heel en halveer grotere.
Klop in een wijde kom de maïzena, zeezout, zwarte peper en witte peper door elkaar tot een gelijkmatig mengsel.
Verhit de 4 cups (1 L) plantaardige olie in een diepe, zware pan tot 375°F (190°C). Bekleed een bakplaat met keukenpapier.
Werk in kleine porties. wentel de inktvis door het maïzenamengsel, schud overtollig mengsel eraf en laat voorzichtig in de hete olie zakken. Frituur 1 1/2–2 minuten, tot lichtgoud en krokant, en laat uitlekken op het keukenpapier. Laat de olie tussen de porties weer op temperatuur komen.
Verhit de 1 tbsp (15 ml) plantaardige olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, chili en lente-uitjes toe en roer 30–45 seconden, tot het geurt en de knoflook net goudgeel is maar niet bruin.
Schep de gefrituurde calamari in een warme kom, strooi het aromatische mengsel erover en meng voorzichtig. Proef en voeg indien nodig wat extra zout of peper toe, en serveer direct met partjes limoen.
Regional variants
Sommige koks voegen een snufje Chinese vijfkruidenpoeder of gemalen Sichuanpeper toe aan de coating voor een warme, aromatische toets; anderen serveren de calamari met knoflookaïoli of zoete chilisaus om te dippen.
Cook's notes
- Droog de inktvis grondig voor het coaten; vocht verhindert dat de korst krokant wordt.
- Frituur in kleine porties en houd de olie op een constante 375°F (190°C), zodat de calamari krokant wordt in plaats van vet.
- Voeg de knoflook, chili en lente-ui op het laatste moment toe en roer kort—knoflook kan snel verbranden in hete olie.
Serve with
Partjes limoen en een koud bier, bruisend water of een frisse witte wijn.
Make ahead and storage
Maak de inktvis tot 1 dag van tevoren schoon en snijd hem in stukken en bewaar hem afgedekt in de koelkast; frituur vlak voor het serveren, want de krokante coating wordt zacht als hij blijft staan.
