Braziliaanse hotdog (Cachorro-Quente)
Cachorro-quente Zeg het: ka-SHOH-hoo KEN-chee
De Braziliaanse cachorro-quente is een hotdog die je als volledige maaltijd eet: een zacht broodje gevuld met een worstje dat in tomatensaus is gestoofd, een flinke lepel romige aardappelpuree, zoete maïs, erwten, verse tomaten-uienvinagrete en een handvol krokante shoestringaardappeltjes. Het wordt verkocht op straatkarren en in lanchonetes op elke hoek van het land, en thuis gemaakt voor verjaardagen en late avondmaaltijden. Het resultaat is rommelig, stevig en gelaagd — zacht, sappig en knapperig tegelijk.
Braziliaanse hotdog (Cachorro-Quente)
Cachorro-quente
Uitgesproken als ka-SHOH-hoo KEN-chee
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei, mosterd. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
De hotdogs
Aardappelpuree (purê)
Vinagrete
Toppings
Bereiding
Maak eerst de vinagrete zodat de smaken kunnen intrekken: meng de gehakte tomaat, ui, peterselie, azijn, olijfolie en zout in een kom en zet opzij op kamertemperatuur.
Kook de aardappelen in gezouten water gedurende 15–18 minuten, tot een mes er zonder weerstand in glijdt. Giet goed af en laat de stoom een minuut ontsnappen.
Stamp de hete aardappelen met de boter, en klop dan de warme melk en het zout erdoor tot een gladde, dikke en luchtige puree. Dek af en houd warm.
Verhit de olie in een brede koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui 4–5 minuten tot zacht en glazig, voeg dan de knoflook toe en roer 30 seconden tot het geurt.
Giet de gepelde tomaten, het water, de oregano, paprika, het zout en de peper erbij. Laat 8–10 minuten sudderen, tot de saus iets indikt en niet meer rauw smaakt.
Leg de worstjes in de saus, zet het vuur lager en laat ze 10 minuten zachtjes sudderen, één keer omdraaien, tot ze bol staan, door en door warm zijn en licht door de saus zijn gekleurd. Houd ze van het vuur in de saus.
Verwarm de broodjes in een lauwe oven of met de snijkant naar beneden in een droge pan gedurende 1–2 minuten, tot ze zacht zijn en net geroosterd aan de randen.
Bouw elke hotdog op. smeer een dikke laag aardappelpuree in het broodje, voeg een worstje toe, schep er ruim saus over, voeg dan maïs, erwten, vinagrete en een kneepje ketchup en mosterd toe.
Maak af met een handvol batata palha en een scheutje mayonaise en serveer onmiddellijk, terwijl de aardappelstaafjes nog knapperig zijn.
Regionale variant: Geplette hotdog (Cachorro-quente prensado)
Deze versie is erg populair in São Paulo: het broodje wordt gevuld met aardappelpuree, saus, vinagrete en een plak mozzarella of geraspte kaas, en vervolgens 3–4 minuten per kant geperst in een heet sandwichgrill (of in een zware pan met een pot erop als gewicht). Het broodje wordt krokant en goudbruin, de kaas smelt en de vullingen smelten samen; de batata palha en mayonaise gaan er pas na het persen op.
Notities van de kok
- Stamp de aardappelen terwijl ze heet zijn en stop zodra ze glad zijn — te lang stampen maakt de purê plakkerig.
- Houd de worstjes in hun saus en verwarm ze zachtjes; hard koken laat de velletjes barsten.
- Voeg de batata palha op het allerlaatste moment toe zodat het knapperig blijft tegen het zachte broodje.
Lekker bij
Koude Guaraná of vers suikerrietsap, met veel servetten.
Vooruit maken en bewaren
De tomatensaus, aardappelpuree en vinagrete blijven tot 2 dagen in de koelkast; verwarm de saus en aardappelpuree zachtjes en stel de hotdogs op bestelling samen.
