Ecuadoriaanse maïspannenkoekjes (Tortilla de Choclo)
Tortilla de choclo Say it: tor-TEE-yah deh CHOH-kloh
Tortilla de choclo is een dikke, goudgele Ecuadoriaanse maïspannenkoek gemaakt van verse malse maïs, eieren en queso fresco. Verkocht bij ontbijtkraampjes en thuis gemaakt in de Andes, wordt het warm gegeten in de ochtend of als middagsnack. Het beslag zit vol zoete maïskorrels, wat zorgt voor een romig midden en krokante, kantachtige randen. Het smaakt lichtzoet en hartig, met de verse maïssmaak die doorkomt tegen de zoute kaas. Eenvoudig en vullend, het is een geliefd alledaags comfortfood.
Ecuadoriaanse maïspannenkoekjes (Tortilla de Choclo)
Tortilla de choclo
Pronounced tor-TEE-yah deh CHOH-kloh
- Serves
- 4
- Prep
- 20 min
- Cook
- 25 min
- Total
- 45 min
- Level
- Easy
Also nut-free.
Allergens: contains gluten, milk, egg. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Batter
For frying
Method
Als je verse maïs gebruikt, snijd de korrels van de kolven. Pulseer de helft van de maïs in een keukenmachine of blender tot grof gehakt, laat de rest heel voor textuur.
Klop in een grote kom de eieren, melk, bloem, bakpoeder, zout, suiker en peper tot een glad mengsel zonder bloemstrepen.
Roer de gehakte en hele maïs, verkruimelde queso fresco en lente-uitjes erdoor tot alles gelijkmatig is gemengd. Het beslag moet dik maar schepbaar zijn; laat het 5 minuten rusten.
Verhit 1 eetlepel olie of boter in een grote antiaanbak- of gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur tot het glinstert maar niet rookt.
Schep ongeveer 1/4 cup (60 ml) beslag per pannenkoekje in de pan en druk elk voorzichtig plat tot ongeveer 1/2 inch (1,25 cm) dik. Bak 3 tot 4 pannenkoekjes tegelijk, met ruimte ertussen.
Bak 3 tot 4 minuten, tot de onderkant goudbruin is en de randen gestold en krokant lijken. Keer voorzichtig met een spatel en bak nog 2 tot 3 minuten, tot goudbruin en gaar.
Leg de pannenkoekjes op een bord met keukenpapier en houd ze warm in een lage oven op 200°F (95°C) terwijl je de rest bakt. Voeg indien nodig meer olie toe aan de pan.
Serveer warm, met extra queso fresco en ají criollo als je wilt.
Regional variants
Sommige Ecuadoriaanse koks maken een zoete versie met extra suiker, rozijnen en een snufje kaneel; anderen voegen geraspte ui of een beetje ají toe voor een hartiger kick.
Cook's notes
- Knijp ontdooide diepvriesmaïs droog in een schone keukendoek zodat het beslag niet waterig wordt.
- Mix de maïs niet te fijn; grove stukjes geven de pannenkoekjes hun karakteristieke textuur.
- Houd de gebakken pannenkoekjes in een enkele laag in een warme oven zodat ze krokant blijven aan de randen.
Serve with
Serveer warm met ají criollo, extra queso fresco en koffie of kruidenthee.
Make ahead and storage
Gebakken pannenkoekjes blijven tot 2 dagen in de koelkast; verwarm ze in een koekenpan of in een oven op 300°F (150°C) tot ze heet zijn.
