Limburgse gefrituurde deegringen (Nonnevot)
Nonnevot Zeg het: NON-uh-vot
Nonnevot is een gefrituurd zoetigheidje uit Limburg, in het zuiden van Nederland, en vooral uit de stad Sittard, waar het rond carnaval en op kermissen wordt gegeten. Een eenvoudig gistdeeg wordt tot een ring gevormd, in hete olie goudbruin gefrituurd en nog warm door de suiker gerold. Het resultaat is krokant aan de rand, zacht en broodachtig van binnen en slechts licht zoet. Het smaakt het best warm, direct uit de pan, met een kopje koffie.
Limburgse gefrituurde deegringen (Nonnevot)
Nonnevot
Uitgesproken als NON-uh-vot
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Frituren en coating
Bereiding
Verwarm de melk tot lauwwarm, ongeveer 100°F (38°C). Roer de gist en 1 theelepel van de suiker erdoor en laat 5–10 minuten staan, tot het oppervlak schuimig wordt.
Meng in een grote kom de bloem, de resterende suiker en het zout. Giet het gistmengsel erbij en voeg het ei toe, roer met een houten lepel tot een ruw deeg ontstaat.
Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed 8–10 minuten. Werk de zachte boter in kleine stukjes erdoor en blijf kneden tot het deeg glad, soepel en veerkrachtig is.
Dek de kom af met een vochtige doek en laat hem op een warme plek 60–75 minuten staan, tot het deeg in volume is verdubbeld en luchtig en bol aanvoelt.
Sla het deeg terug, verdeel het in 8 gelijke stukken van ongeveer 2½ oz (70 g) elk en rol ze tot gladde ballen. Dek af en laat 10 minuten rusten zodat de gluten ontspannen.
Bestuif je wijsvinger met bloem en prik een gat dwars door het midden van elke bal, rek het deeg vervolgens voorzichtig uit tot een ring van ongeveer 3 inch (8 cm) doorsnee met een gat van 1 inch (2,5 cm). Leg de ringen op een met bloem bestoven bakplaat, dek af en laat ze 30–40 minuten rijzen, tot ze bol staan.
Verhit de olie in een diepe zware pan tot 350°F (175°C), met minstens 2 inch (5 cm) olie. Frituur de ringen twee of drie tegelijk gedurende 1½–2 minuten per kant, tot ze diep goudbruin en opgeblazen zijn; keer ze één keer met een schuimspaan.
Haal ze eruit en laat ze kort uitlekken op keukenpapier. Meng de suiker met de kaneel en wentel elke ring er nog warm door; eet ze warm of op kamertemperatuur.
Regionale varianten
Recepten verschillen van bakker tot bakker: sommigen verrijken het deeg met rozijnen of wat extra boter, en sommigen serveren de ringen bestoven met poedersuiker in plaats van gewenteld in kristalsuiker.
Notities van de kok
- Houd de olie op een constante 350°F (175°C): te heet en de ringen worden bruin voordat de binnenkant gaar is, te koel en ze zuigen vet op en worden vettig.
- Een met bloem bestoven vinger maakt het gat netjes; rek de ring royaal, want het gat krimpt flink als het deeg rijst en frituurt.
- Het deeg kan 's nachts langzaam rijzen in de koelkast — haal het 30 minuten voor het vormen eruit en gun het wat extra rijtijd.
Serveer met
Verse koffie, warme chocolademelk of een glas koude melk, en een snufje kaneelsuiker.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst op de dag dat ze gefrituurd zijn; verwarm restjes 5 minuten in een oven op 300°F (150°C) om de korst weer krokant te maken.
