Soesjes (Choux à la Crème)
Choux à la crème Zeg het: shoo ah lah KREM
Choux à la crème zijn de geliefde roomsoesjes van Frankrijk: luchtige, gouden koepeltjes van soezendeeg gevuld met zijdezachte vanillevla. Ze zijn een vast onderdeel van Franse pâtisseries en huiselijke feestjes, gegeten als dessert of bij de thee. Het gebak is van buiten krokant en van binnen bijna hol, terwijl de gekoelde room zorgt voor rijkdom en een delicate vanillegeur. Ze thuis maken is eenvoudiger dan het lijkt: een gekookt deeg, gespoten rondjes en een hete oven doen het meeste werk. Bestuif vlak voor het serveren met poedersuiker.
Soesjes (Choux à la Crème)
Choux à la crème
Uitgesproken als shoo ah lah KREM
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Soezendeeg
Vanillevla
Om af te maken
Bereiding
Begin met de vanillevla. klop in een middelgrote kom de eidooiers, suiker, maizena en zout glad en bleek. Verwarm de melk in een steelpan op middelhoog vuur totdat deze stoomt en er kleine belletjes aan de rand ontstaan; laat het niet hard koken.
Giet langzaam ongeveer 1/2 cup (120 ml) van de hete melk al kloppend bij het eidooiermengsel en doe alles terug in de steelpan. Kook op middelhoog vuur, al roerend met een garde, tot de vla indikt en zachtjes borrelt; laat 1 minuut koken en haal dan van het vuur.
Roer de vanille en boter erdoor tot deze gesmolten en glanzend zijn. Schraap de vanillevla in een kom, druk plasticfolie direct op het oppervlak en zet in de koelkast tot koud, minstens 2 uur.
Maak het soezendeeg. verwarm de oven voor op 375°F (190°C) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe in een steelpan het water, de melk, boter, zout en suiker; verwarm op middelhoog vuur tot de boter smelt en het mengsel tegen de kook aan is.
Voeg de bloem in één keer toe en roer krachtig met een houten lepel tot het deeg een bal vormt en van de zijkanten loslaat, ongeveer 1–2 minuten. Kook nog een minuut op laag vuur om het iets te drogen, schraap het dan in een kom en laat 5 minuten afkoelen.
Klop de 4 eieren in een kleine kom. Voeg de eieren geleidelijk toe aan het warme deeg, na elke toevoeging goed mengen, tot het deeg glad, glanzend en dik genoeg is om een zachte piek te houden; het moet in een langzame V van de lepel vallen. Je hebt misschien niet elke druppel ei nodig.
Doe het deeg in een spuitzak met een ronde spuitmond van 1/2 inch (1,25 cm). Spuit 12 tot 14 rondjes van elk ongeveer 1 1/2 inch (4 cm) breed op de voorbereide bakplaat, met 2 inch (5 cm) tussenruimte. Strijk de bovenkant glad met een natte vingertop en bestrijk licht met het eiwitglazuur.
Bak 20 minuten, verlaag de oven dan naar 350°F (175°C) en bak nog 12 tot 15 minuten tot ze diep goudbruin en opgeblazen zijn. Prik elk soesje aan de zijkant in met een satéprikker en bak nog 5 minuten om de binnenkant te drogen. Zet over op een rooster en laat volledig afkoelen.
Klop de gekoelde vanillevla glad. Prik een klein gaatje in de onderkant van elk afgekoeld soesje en spuit de vanillevla erin tot het soesje zwaar aanvoelt. Bestuif vlak voor het serveren royaal met poedersuiker.
Regionale variant: Profiteroles
Voor profiteroles bak je dezelfde soesjes en laat je ze afkoelen. Vul elk soesje met een kleine bol vanille-ijs in plaats van vanillevla, vries 20 minuten in en serveer met warme chocoladesaus gemaakt door 4 oz (115 g) pure chocolade te smelten met 1/2 cup (120 ml) slagroom en 1 tbsp (14 g) boter.
Notities van de kok
- Weeg de bloem en eieren indien mogelijk; soezendeeg hangt meer af van de consistentie van het deeg dan van een exact aantal eieren.
- Open de oven niet tijdens de eerste 20 minuten, anders kunnen de soesjes inzakken.
- Vul de soesjes kort voor het serveren zodat het gebak krokant blijft.
Lekker bij
Serveer als dessert of bij de thee met koffie, thee of een klein glas dessertwijn.
Vooruit maken en bewaren
Vanillevla blijft tot 2 dagen in de koelkast; gebakken ongevulde soesjes kunnen 1 maand worden ingevroren. Vul en bestuif vlak voor het serveren.
