Chocolade Religieuse (Religieuse au chocolat)

Bereiding

1. 1

   Maak de vla. verwarm de melk met het vanillestokje en de zaadjes (of vanille-extract) in een steelpan tot het stoomt maar niet kookt. Klop in een kom de eidooiers, suiker en maizena tot een bleek mengsel. Giet langzaam een derde van de hete melk erbij al kloppend, en doe alles terug in de pan.

2. 2

   Kook op middelhoog vuur, voortdurend kloppend, tot de vla borrelt en indikt tot puddingconsistentie, 2–3 minuten; haal van het vuur, klop de boter erdoor en schraap in een kom. Druk plasticfolie op het oppervlak en zet minstens 2 uur in de koelkast.

3. 3

   Maak het soezendeeg. verwarm de oven voor op 375°F (190°C) en bekleed twee bakplaten met bakpapier. Verwarm het water, de melk, boter, zout en suiker in een steelpan tot de boter smelt en het mengsel kookt. Voeg de bloem in één keer toe en roer krachtig met een houten lepel tot het deeg van de zijkanten loslaat en er een dun laagje op de bodem van de pan ontstaat, 1–2 minuten.

4. 4

   Schraap het deeg in een kom en laat 5 minuten afkoelen. Klop de eieren er beetje bij beetje door en stop wanneer het deeg glanzend, dik is en in een langzaam lint van de lepel valt; je hebt misschien niet alle ei nodig. Doe over in een spuitzak met een ronde spuitmond van 1/2 inch (1,5 cm).

5. 5

   Spuit zes rondjes van 1 1/2 inch (4 cm) en zes rondjes van 1 inch (2,5 cm) op de bakplaten, met 2 inch (5 cm) tussenruimte. Strijk de bovenkant glad met een natte vingertop. Bak tot diep goudbruin, opgeblazen en hol klinkend bij aankloppen: 30–35 minuten voor de grote soesjes en 22–25 minuten voor de kleine. Laat volledig afkoelen op een rooster.

6. 6

   Vul de soesjes. prik met een klein mes of spuitmondje een gaatje in de onderkant van elk afgekoeld soesje. Doe een kleine ronde spuitmond op een spuitzak, vul met de gekoelde vla en spuit in elk soesje tot het zwaar aanvoelt en de vla net bij het gaatje tevoorschijn komt.

7. 7

   Maak het chocoladeglazuur. verwarm de room tot net tegen de kook aan, giet over de gehakte chocolade en boter, voeg de glucosestroop toe indien gebruikt, en laat 2 minuten staan. Roer voorzichtig tot een glad en glanzend mengsel; laat afkoelen tot het dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken maar nog gietbaar is.

8. 8

   Doop de bovenkant van elk soesje in het glazuur, laat het overtollige eraf druipen en zet met de glazuurkant naar boven op een rooster. Laat het glazuur op kamertemperatuur opstijven terwijl je de room klopt.

9. 9

   Klop de koude room met de suiker en vanille tot medium-stijve pieken. Spuit een ring van slagroom rond de bovenrand van elk groot soesje, zet een klein soesje erop, spuit dan een kleine kraag room aan de basis van het kleine soesje en een klein roosje bovenop.

10. 10

    Zet de religieuses 20–30 minuten in de koelkast om de room op te stijven en serveer dezelfde dag.