Kastanjecrème Mont Blanc (Mont-Blanc)
Mont-Blanc Zeg het: mohn BLAHN
Mont Blanc is een klassiek Frans dessert, vernoemd naar de met sneeuw bedekte Alpentop. Een krokant meringuenest wordt gevuld met licht gezoete Chantilly-room en vervolgens bedekt met fijne slierten gezoete kastanjepuree, zodat het op een berg lijkt. Het wordt gegeten in de herfst en winter, vooral in Parijse pâtisseries en thuis tijdens het kastanjeseizoen. Het contrast van luchtige meringue, koele room en diepe, nootachtige kastanje is wat het bijzonder maakt.
Kastanjecrème Mont Blanc (Mont-Blanc)
Mont-Blanc
Uitgesproken als mohn BLAHN
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 2 uur
- Totaal
- 2 uur 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Allergenen: bevat melk, ei, noten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de meringuenesten
Voor de kastanjepuree
Voor de Chantilly-room
Bereiding
Verwarm de oven tot 225°F (110°C) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop in een schone, droge kom de eiwitten, wijnsteenzuur en zout tot zachte pieken, voeg dan de suiker eetlepel voor eetlepel toe en klop tot stijve, glanzende pieken en de suiker is opgelost wanneer je het tussen je vingers wrijft.
Schep of spuit 4 ronde nesten van ongeveer 3 inch (7,5 cm) breed op het bakpapier en maak een kleine holte in het midden van elk. Bak 1 uur en 30 minuten tot 2 uur, tot ze droog en krokant zijn en makkelijk van het bakpapier loslaten; zet de oven uit en laat de meringues met de deur op een kier afkoelen.
Maak ondertussen de kastanjepuree. doe de kastanjes, suiker, water en zout in een steelpan. Laat 20-25 minuten zachtjes sudderen, tot de kastanjes heel zacht zijn en de vloeistof stroperig is, roer dan de vanille erdoor. Pureer tot een gladde massa en voeg indien nodig water toe, theelepel voor theelepel, om een dikke, spuitbare pasta te krijgen. Laat volledig afkoelen.
Klop de koude room met de poedersuiker en vanille in een gekoelde kom tot zachte pieken; houd koud tot het samenstellen.
Om te serveren. zet een meringuenest op elk bord en schep of spuit de room in de holte, licht ophogend. Spuit fijne slierten kastanjepuree heen en weer over de room met een spuitzak met een heel klein mondstuk of een aardappelpers, zodat de room bedekt is en het op een besneeuwde berg lijkt; herhaal met de overige nesten en serveer direct.
Regionale varianten
Sommige pâtisseries zetten de room en kastanjepuree op een zoete zanddeegbodem in plaats van meringue; Japanse versies bouwen de room en kastanjepuree vaak op een biscuitgebak.
Notities van de kok
- Als je geen gekookte gepelde kastanjes kunt vinden, gebruik dan 2 cups (500 g) goede gezoete kastanjepasta (crème de marrons), sla de suiker, het water en het sudderen over en maak indien nodig losser met een beetje water.
- Meringuenesten kunnen tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt en op kamertemperatuur in een luchtdichte container worden bewaard.
- Als de kastanjepuree te stijf is om te spuiten, roer er dan water door, theelepel voor theelepel; als hij te los is, zet hem dan kort in de koelkast voordat je spuit.
Lekker bij
Koffie, thee of een klein glas zoete witte wijn.
Vooruit maken en bewaren
Meringuenesten blijven tot 3 dagen in een luchtdichte container op kamertemperatuur; kastanjepuree kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Stel vlak voor het serveren samen zodat de meringue krokant blijft.
