Maleisische curry puffs (Karipap)
Karipap Zeg het: kah-ree-pap
Karipap is de geliefde gefrituurde curry puff uit Maleisië: een krokant, goudbruin deegomhulsel gevuld met een geurige, zacht gekruide vulling van aardappel en kip. Het wordt verkocht bij kraampjes langs de weg, op markten en in familiekeukens in het hele land, en gegeten als tussendoortje in de ochtend of middag bij thee of koffie. De vulling is licht zoet, hartig en warm gekruid, terwijl de bladerige korst lichtjes afbrokkelt. Klein genoeg voor twee happen maar toch rijkelijk bevredigend, het is het tussendoortje dat eenvoudige curry verandert in iets draagbaars en onweerstaanbaars.
Maleisische curry puffs (Karipap)
Karipap
Uitgesproken als kah-ree-pap
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling
Om te frituren
Bereiding
Verhit voor de vulling 2 tbsp plantaardige olie in een wok of diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 3-4 minuten tot zacht en net goudbruin. Voeg knoflook, kerriepoeder, kurkuma en chilipoeder toe en bak 30 seconden tot het geurt.
Voeg de in blokjes gesneden kip toe en bak 3-4 minuten onder roeren tot de buitenkant niet meer roze is. Voeg aardappelen, water, zout en suiker toe. Roer goed, breng zachtjes aan de kook, dek af en kook 8-10 minuten tot de aardappelen gaar zijn en bijna al het vocht verdampt is; roer een of twee keer.
Roer de doperwten en koriander erdoor, kook 1 minuut en haal van het vuur. Proef en pas indien nodig het zout aan. Laat de vulling volledig afkoelen voordat je hem gebruikt.
Zeef voor het deeg de bloem, het zout en de suiker in een grote kom. Wrijf de koude boter met je vingertoppen door de bloem tot het mengsel op grof broodkruim lijkt met enkele erwtgrote stukjes. Giet geleidelijk het ijskoude water erbij en roer met een vork tot een zacht maar niet plakkerig deeg ontstaat. Kneed 30 seconden zachtjes, wikkel in en laat 30 minuten rusten.
Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot ongeveer 1/8 inch (3 mm) dik. Steek rondjes van 4 inch (10 cm) uit en rol de restjes nog één keer uit.
Plaats 1 volle eetlepel vulling in het midden van elk rondje. Vouw het deeg dubbel tot een halve maan en druk de randen stevig dicht. Plooi de rand door kleine stukjes van het ene uiteinde naar het andere te knijpen en vouwen.
Verhit de frituurolie in een wok of diepe pan tot 350°F (175°C). Frituur de puffs in porties van 3-4 tegelijk gedurende 3-4 minuten, één keer omdraaien, tot ze diep goudbruin zijn en het deeg krokant en gebladderd is. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
Regionale variant: Spiraal curry puff (Karipap Pusing)
Maak twee degen: een waterdeeg van bloem, zout, water en een beetje olie, en een oliedeeg van bloem en boter of shortening. Rol het waterdeeg om het oliedeeg, rol het plat en rol het vervolgens op tot een cilinder. Snijd de cilinder in plakjes en plat elk plakje voor het vullen, zodat de spiraallagen verschijnen bij het frituren.
Notities van de kok
- Houd het deeg koel tijdens het werken; als de boter zacht wordt, zet het deeg dan 15 minuten terug in de koelkast voordat je het uitrolt.
- Vul de rondjes niet te vol, anders kunnen de puffs tijdens het frituren barsten.
- Voor extra bladerige laagjes laat je het deeg tot 1 uur in de koelkast rusten, of gebruik je koude margarine in plaats van boter.
Lekker bij
Serveer warm met Maleisische zoete chilisaus of naturel, samen met hete thee of koffie.
Vooruit maken en bewaren
De vulling en het deeg kunnen tot 1 dag van tevoren worden gemaakt en apart in de koelkast worden bewaard; gevulde rauwe puffs kunnen goed worden ingevroren en kunnen bevroren worden gefrituurd, met 1-2 minuten extra.
