Taiwanese pannenkoek met lente-ui (Cong You Bing)

Bereiding

1. 1

   Doe in een grote kom 2 1/2 cups (300 g) bloem en 1/2 tsp (3 g) zout voor het deeg en meng met een garde. Giet het hete water in een gelijkmatige stroom erbij terwijl je met eetstokjes roert tot het mengsel er ruw uitziet.

2. 2

   Kneed het deeg op een schoon aanrecht tot het net glad en licht plakkerig is, 5 tot 8 minuten; als het droog aanvoelt, maak je handen nat in plaats van meer water toe te voegen. Dek af en laat 30 minuten rusten.

3. 3

   Roer 3 tbsp (45 ml) plantaardige olie en 1 tbsp (15 ml) sesamolie door elkaar in een kleine kom. Snijd de lente-uitjes in dunne plakjes en dep ze droog.

4. 4

   Verdeel het deeg in 4 stukken. Rol op een licht met bloem bestoven aanrecht één stuk uit tot een dunne rechthoek van ongeveer 8 x 10 inch (20 x 25 cm).

5. 5

   Bestrijk de rechthoek royaal met het oliemengsel en strooi er een kwart van de lente-uitjes en een kwart van de 1/2 tsp (3 g) zout voor de vulling over.

6. 6

   Rol de rechthoek vanaf de lange zijde op tot een stevige rol, draai de rol vervolgens in een spiraal en stop het uiteinde eronder. Druk voorzichtig plat met je handpalm en rol uit tot een ronde van 6 inch (15 cm) en ongeveer 1/4 inch (6 mm) dik. Herhaal met het resterende deeg en houd de afgewerkte pannenkoeken afgedekt.

7. 7

   Verhit 1 tbsp (15 ml) plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak één of twee pannenkoeken tegelijk 3 tot 4 minuten per kant, licht aandrukkend met een spatel, tot ze goudbruin en knapperig aan de randen zijn.

8. 8

   Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier, snijd in partjes en serveer heet; voeg de resterende 1 tbsp (15 ml) olie toe voor de tweede lading.