Peruaanse rijst- en bonencakes (Tacu-tacu)
Tacu-tacu Zeg het: TAH-koo TAH-koo
Tacu-tacu is een Peruaanse rijst- en bonencake met Afro-Peruaanse wortels, geliefd als stevige alledaagse lunch. Gekookte rijst en bonen worden gepureerd met knoflook, komijn en rokerige ají panca, en vervolgens gebakken tot de buitenkant krokant en goudbruin is en de binnenkant zacht blijft. Het is een slimme, bevredigende manier om restjes rijst en bonen te gebruiken, en het smaakt warm hartig, licht pittig en diep troostend. In Peru wordt het meestal geserveerd met gebakken eieren, steak of zeevruchten, maar de cake zelf is eenvoudig en bescheiden.
Peruaanse rijst- en bonencakes (Tacu-tacu)
Tacu-tacu
Uitgesproken als TAH-koo TAH-koo
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de vermelde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Rijst- en bonenmengsel
Om te bakken
Bereiding
Doe de uitgelekte bonen in een kom en prak ongeveer de helft ervan met een vork, laat een deel heel voor de textuur. Als je bonen uit blik gebruikt, spoel ze dan goed af voordat je ze uitlekt.
Verhit 2 el (30 ml) plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui 5-6 minuten tot hij zacht is en goudbruin aan de randen, voeg dan de knoflook, ají panca, ají amarillo, komijn, zout en peper toe en roer 1 minuut tot het geurt.
Voeg de rijst en geprakte bonen toe aan de koekenpan. Kook 4-5 minuten, roer en druk het mengsel samen tot het heet, samenhangend en goed op smaak is. Als het nat lijkt, kook het dan iets langer; als het kruimelig lijkt, druk er dan nog wat bonen door. Laat 10 minuten afkoelen.
Verdeel het mengsel in 4 gelijke porties en vorm van elk een ovale cake van ongeveer 1 inch (2,5 cm) dik. Vochtige handen of een kleine ringvorm helpen om de cakes netjes te houden.
Veeg de koekenpan schoon en verhit 3 el (45 ml) plantaardige olie op middelhoog vuur. Bak de cakes 4-5 minuten per kant tot ze diep goudbruin en krokant zijn aan de buitenkant en door en door warm. Voeg een beetje meer olie toe als de pan droog lijkt.
Serveer de tacu-tacu heet, met gebakken eieren, steak, gebakken plantains of salsa criolla naar wens.
Regionale variant: Tacu-tacu con mariscos (Tacu-tacu met zeevruchten)
Bereid en bak de tacu-tacu cakes zoals hierboven. Bak ondertussen 1 lb (450 g) gemengde garnalen en schelpdieren met knoflook, ají amarillo, gehakte tomaat en een scheutje witte wijn of visbouillon tot ze net gaar zijn. Lepel de zeevruchten over de hete cakes en finish met limoensap en gehakte koriander.
Notities van de kok
- Koude restjes rijst werken het beste; vers gekookte warme rijst maakt het mengsel plakkerig.
- Prak slechts een deel van de bonen zodat de cakes samenhangen maar toch een aangename, licht stukkerige textuur hebben.
- Bak op middelhoog vuur, niet hoog, zodat de korst krokant wordt voordat het midden uitdroogt.
Lekker bij
Gebakken eieren, gepaneerde of gegrilde steak, gebakken plantains, salsa criolla en een koude chicha morada of bier.
Vooruit maken en bewaren
Vorm de cakes tot 1 dag van tevoren en zet ze in de koelkast; bak ze vlak voor het serveren. Restjes blijven 3 dagen goed en laten zich goed opwarmen in een koekenpan.
