Mini krokante rijstpannenkoekjes (Bánh Khọt)
Bánh khọt Zeg het: bahn KHAWT
Bánh khọt zijn hapklare, krokante Vietnamese rijstpannenkoekjes, een specialiteit van de kuststad Vũng Tàu en een geliefde snack in heel Zuid-Vietnam. Een dun beslag van rijst, tapiocazetmeel, kurkuma en kokosmelk sist in een pan met kuiltjes tot de randen kantachtig en goudbruin worden, en elk klein pannenkoekje wordt bekroond met een garnaal. Ze worden gegeten gewikkeld in sla met kruiden en gedoopt in nước chấm — knapperig, zacht, kokoszoet en hartig tegelijk.
Mini krokante rijstpannenkoekjes (Bánh Khọt)
Bánh khọt
Uitgesproken als bahn KHAWT
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat vis, schelpdieren. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Beslag
Lente-uitjesolie en bakken
Topping
Dipsaus
Om te serveren
Bereiding
Klop de rijstpoeder, tapiocazetmeel, kurkuma en zout in een grote kom tot alles gelijkmatig gemengd is. Giet de kokosmelk en het koude water erbij en klop tot een volledig glad beslag met de consistentie van dunne room. Laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur en roer goed voor gebruik.
Maak de lente-uitjesolie. doe de gesneden lente-uitjes in een kleine hittebestendige kom, verhit de 2 tbsp (30 ml) olie in een kleine pan op middelhoog vuur tot de olie glinstert, en giet de olie over de lente-uitjes zodat ze sissen en zacht worden.
Voor de dipsaus. klop de vissaus, het limoensap, de suiker en het warme water tot de suiker is opgelost. Roer dan de knoflook en chilipeper erdoor en zet apart.
Dep de garnalen zeer droog met keukenpapier. Verhit een bánh khọt-pan of een gietijzeren æbleskiver-pan op middelhoog vuur gedurende 3-4 minuten, tot een druppel water die je op het oppervlak sprenkelt onmiddellijk sist.
Voeg ongeveer 1 tsp van de bakolie toe aan elk kuiltje, roer het beslag, en vul elk kuiltje voor ongeveer tweederde (ongeveer 1 tbsp/15 ml). Druk onmiddellijk één garnaal in het midden van elk pannenkoekje; het moet luid sissen.
Bak 2 minuten ongestoord, dek de pan dan 2 minuten af zodat de garnalen gaar worden. Haal het deksel eraf en bak nog 3-5 minuten, tot de randen diep goudbruin, krokant zijn en loslaten van de kuiltjes.
Druppel een beetje lente-uitjesolie over elk pannenkoekje, maak de randen los met een kleine spatel of een dun mes, en til ze op een warm bord. Herhaal met het resterende beslag, roer het telkens door en voeg olie toe indien nodig.
Stapel de sla en kruiden op een schaal en serveer de bánh khọt heet en krokant, zodat elk pannenkoekje in een slablad met kruiden gewikkeld en in de saus gedoopt kan worden.
Regionale variant: Bánh khọt nhân đậu xanh (mung bean bánh khọt)
Week 1/2 cup (100 g) gespleten mungbonen 2 uur in water, giet af, stoom tot ze zacht zijn en prak ze met een snufje zout. Doe een klein lepeltje van de puree in elk geolied kuiltje voordat je het beslag en de garnaal toevoegt, en bak precies zoals hierboven; de pannenkoekjes worden hartiger en lichtzoet.
Notities van de kok
- Houd het beslag dun — als het dikker wordt terwijl het staat, roer er dan een scheutje koud water door.
- De pan moet goed heet zijn en elk kuiltje rijkelijk met olie gevuld, anders plakken de pannenkoekjes in plaats van krokant te worden.
- Bak in porties en serveer meteen; de pannenkoekjes verliezen snel hun krokantheid als ze afkoelen.
Lekker bij
Botersla, munt, koriander en Thaise basilicum, met nước chấm vissausdip.
Vooruit maken en bewaren
Het beslag blijft afgedekt tot 1 dag in de koelkast — roer goed voor het bakken. Afgewerkte pannenkoekjes zijn het lekkerst vers, maar warm ze op in een hete geoliede koekenpan tot ze weer krokant zijn.
