Vietnamese gekarameliseerde buikspek en eieren (Thịt Kho Tàu)
Thịt kho tàu Zeg het: teet khaw TOW
Thịt kho tàu is een geliefde Vietnamese stoofpot van buikspek en eieren in een glanzende, hartige en zoete karamelsaus. Het verschijnt bij alledaagse familiemaaltijden en op feestelijke tafels, vooral in Zuid-Vietnam tijdens Tết. Het varkensvlees suddert tot de huid zacht en gelatineus is, terwijl hardgekookte eieren de amberkleurige saus van kokoswater, vissaus en zwarte peper opnemen. Het resultaat is rijk maar gebalanceerd: zout, zoet en licht gekarameliseerd, bedoeld om over witte rijst te lepelen met pittige pickles.
Vietnamese gekarameliseerde buikspek en eieren (Thịt Kho Tàu)
Thịt kho tàu
Uitgesproken als teet khaw TOW
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 1 uur 40 min
- Totaal
- 2 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat vis, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Varkensvlees en eieren
Aromatische groenten en kruiden
Stoofvocht
Bereiding
Doe het varkensvlees in een grote pot, bedek met koud water en voeg het zout toe. Breng aan de kook op hoog vuur en kook 3 minuten. Giet af, spoel het varkensvlees af onder warm water en dep droog; dit verwijdert onzuiverheden en houdt het stoofvocht helder.
Meng in een kom het varkensvlees met 2 el (30 ml) van de vissaus, 1 el (12 g) van de suiker, de helft van de sjalotten, de helft van de knoflook en 1/2 tl van de peper. Laat 15 minuten staan terwijl je de eieren en de karamel voorbereidt.
Plaats de eieren in een steelpan, bedek met koud water, breng aan de kook en laat 9 minuten zachtjes sudderen. Spoel af met koud water, pel ze en zet apart.
Combineer in een pot met dikke bodem of een aarden pot de resterende suiker (ongeveer 1/4 cup / 50 g) met 1/4 cup (60 ml) water. Kook op middelhoog vuur zonder te roeren, zwaai de pot af en toe rond, tot de siroop diep amberkleurig wordt, 5 tot 7 minuten; let goed op dat het niet verbrandt.
Voeg de resterende sjalotten en knoflook toe aan de karamel en roer 20 seconden tot het geurt, voeg dan het varkensvlees toe en schep om zodat het bedekt is met de karamel. Giet het kokoswater en de resterende 1 el (15 ml) vissaus erbij en breng zachtjes aan de kook.
Schep het schuim eraf, zet het vuur lager, dek af en laat 1 uur zachtjes sudderen, keer het varkensvlees een of twee keer, tot het varkensvlees met een vork gaar is en de huid zacht en gelatineus is.
Voeg de gepelde eieren en de resterende 1/2 tl peper toe. Laat 20 tot 30 minuten onafgedekt sudderen, lepel de saus over de eieren, tot de eieren diep karamelbruin zijn en de saus is ingekookt tot een glanzende, licht stroperige consistentie.
Proef de saus; deze moet hartig-zoet en glanzend zijn. Serveer heet met gestoomde rijst en pickles.
Regionale variant: Zuidelijke eendenvariant (Thịt Kho Hột Vịt)
Voor de zuidelijke Tết-versie vervang je de kippeneieren door 6 tot 8 eendeneieren (of 12 kwarteleitjes), kook en pel ze en voeg ze de laatste 30 minuten toe aan de stoofpot. Gebruik dezelfde stoofpot met varkensvlees en kokoswater, maar laat de saus iets meer inkoken zodat deze aan de eieren kleeft; serveer met ingelegde prei of mosterdgroen.
Notities van de kok
- Blancheer het varkensvlees eerst in gezouten water; het verwijdert onzuiverheden en helpt de uiteindelijke saus helder te blijven.
- Roer niet als de suiker eenmaal gesmolten is bij het maken van de karamel—zwaai de pot in plaats daarvan rond zodat het gelijkmatig kleurt en niet kristalliseert.
- Als de saus te snel inkookt, voeg een scheutje heet water toe; als hij te dun is, laat hem dan nog een paar minuten onafgedekt sudderen.
Lekker bij
Gestoomde witte rijst, ingelegde mosterdgroen of wortel-daikon pickles, en gesneden komkommer.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen, dek af en bewaar tot 3 dagen in de koelkast; de smaak wordt dieper. Verwarm voorzichtig op het fornuis met een scheutje water, omdat de saus dik wordt als hij koud is.
