Gegrilde garnalen op suikerriet (Chạo Tôm)
Chạo tôm Say it: chow TOHM
Een favoriet voorgerecht uit Huế: een veerkrachtige pasta van gestampte garnalen gewikkeld rond een stok suikerriet en gegrild tot het rokerig en licht verkoolde is. Tijdens het koken zoet het riet de garnalen van binnenuit en borrelen de sappen aan de randen. Je wikkelt de hete garnalen in rijstpapier met kruiden en vermicelli en doopt ze in een scherpe knoflook-chili vissaus — zoet, hartig, rokerig en fris tegelijk. Het is straatvoedsel, feestvoedsel en huisvoedsel in centraal Vietnam.
Gegrilde garnalen op suikerriet (Chạo Tôm)
Chạo tôm
Pronounced chow TOHM
- Serves
- 4
- Prep
- 25 min
- Cook
- 15 min
- Total
- 40 min
- Level
- Medium
Also nut-free.
Allergens: contains shellfish, fish, egg. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Garnalenpasta
Om te serveren
Dipsaus (nước chấm)
Method
Week de suikerrietstokjes 15 minuten in koud water zodat ze niet verbranden, giet ze af en dep ze droog.
Hak de garnalen grof, stamp ze vervolgens in een vijzel of pulseer ze in een keukenmachine tot een grove, plakkerige pasta — stop voordat het een gladde puree wordt.
Meng in een kom de garnalen met de sjalotten, knoflook, vissaus, suiker, peper, eiwit en tapiocazetmeel. Roer en sla het mengsel 2–3 minuten tegen de kom tot het glanzend is en samenklontert, zet het dan 20 minuten in de koelkast.
Verdeel de pasta met vochtige handen in 8 porties en vorm elke portie rond een suikerrietstokje, waarbij je ongeveer 5 cm riet aan één kant vrijlaat als handvat. De garnalenlaag moet ongeveer 1,5 cm dik zijn.
Verhit een houtskoolgrill of een grillpan op middelhoog vuur. Bestrijk de garnalen met olie en gril 4–6 minuten, keer ongeveer elke minuut, tot de pasta ondoorzichtig roze wordt, stevig aanvoelt en donkere verkoolde plekjes krijgt.
Klop ondertussen de vissaus, het limoensap, de suiker en het warme water tot de suiker is opgelost, roer dan de knoflook en chili erdoor.
Zet het rijstpapier, de bánh hỏi, de kruiden en de dipsaus op tafel. Schuif de hete garnalen van het riet of laat ze eraan als handvat, wikkel ze met noedels en kruiden en doop ze royaal.
Regional variants
In Zuid-Vietnam worden de spiesjes vaak geserveerd op bánh hỏi bestreken met lente-uitjesolie, en sommige koks verwerken een beetje fijngehakt varkensvet in de pasta voor extra rijkdom. Een huiselijke versie slaat het riet over en vormt de pasta tot kleine koekjes, die in de pan worden gebakken in plaats van gegrild.
Cook's notes
- Houd alles koud: koel de pasta en maak je handen nat met koud water zodat het niet plakt tijdens het vormen.
- Gril niet langer dan tot de garnalen veerkrachtig-stevig aanvoelen — te lang garen maakt ze rubberachtig en het riet verbrandt.
- Als je geen suikerriet kunt vinden, wikkel de pasta dan rond dikke citroengrasstengels en gril op dezelfde manier.
Serve with
Rijstpapier, kruiden, bánh hỏi of vermicelli, en nước chấm; een licht bier of ijsthee erbij.
Make ahead and storage
De garnalenpasta kan een dag van tevoren worden gemaakt en afgedekt in de koelkast worden bewaard; gevormde stokjes kunnen tot een maand worden ingevroren en direct uit de vriezer worden gegrild, met een paar minuten extra.
