Gegrild varkensvlees op citroengrasstokjes (Nem Lụi)
Nem lụi Zeg het: nem LOO-ee
Nem lụi is een specialiteit uit Hue van gekruid gehakt varkensvlees dat rond een stengel citroengras wordt gevormd en boven houtskool wordt gegrild tot het rokerig, sappig en aan de randen geschroeid is. Het citroengras parfumeert het vlees van binnenuit, terwijl vissaus, knoflook en sjalot zorgen voor een hartige-zoete diepte. Aan tafel wordt het varkensvlees van de stengel geschoven en in rijstpapier gewikkeld met sla, kruiden, komkommer en pickles, en vervolgens gedoopt in nuoc cham. Het is een levendig, hands-on gerecht dat draait om contrast: warm gegrild vlees tegen koele, knapperige groenten.
Gegrild varkensvlees op citroengrasstokjes (Nem Lụi)
Nem lụi
Uitgesproken als nem LOO-ee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat vis. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Varkensvleesstokjes
Snelle pickles en wrap
Dipsaus (nuoc cham)
Bereiding
Maak de pickles. meng de wortel en daikon met de azijn, 2 el suiker, zout en water in een kom. Laat minstens 20 minuten staan, tot ze iets zachter en helder van kleur zijn, en laat uitlekken voor het serveren.
Meng het varkensvlees. doe in een grote kom het gehakt, 2 el vissaus, 1 el suiker, knoflook, sjalotten, zwarte peper en tapiocazetmeel. Kneed met je handen 2 minuten tot het mengsel plakkerig en gelijkmatig gemengd is.
Bereid de stokjes voor. snijd de stengels citroengras op ongeveer 20 cm (8 in), waarbij je de dikke onderste helft intact laat. Verdeel het varkensvlees in 12 porties en vorm elk portie rond het bovenste deel van een stengel, met een handvat van 5 cm (2 in) aan de basis; koel 15 minuten.
Maak de dipsaus. klop de 3 el vissaus, limoensap, 2 el suiker, warm water, knoflook en chili tot de suiker is opgelost. Proef en pas aan met meer limoen, suiker of chili.
Grill de stokjes. bestrijk het varkensvlees licht met olie. Grill boven middelgloeiende houtskool of in een hete grillpan 8–10 minuten, keer elke 2–3 minuten, tot het bruin is, hier en daar geschroeid en gaar (160°F / 71°C).
Week het rijstpapier. vul een wijde kom met warm water en dompel elk vel 2–3 seconden onder, net tot het soepel is, en leg het plat op een bord.
Samenstellen. leg op het onderste derde deel van elk vel sla, munt, koriander, Thaise basilicum, komkommer en uitgelekte pickles. Schuif een varkensvleesstokje van het citroengras op de kruiden, vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig op.
Serveer direct met de dipsaus, waarbij iedereen aan tafel zelf rolt en doopt.
Regionale varianten
In Hue worden de stokjes ook geserveerd met een dikke, warme dipsaus (nước lèo) van hoisin, gemalen pinda's en sesam in plaats van nuoc cham. Sommige koks voegen een beetje fijngehakt varkensvet toe aan het mengsel voor extra sappigheid, en koolrabi kan de daikon in de pickle vervangen.
Notities van de kok
- Gebruik alleen het dikke onderste deel van het citroengras als stokje; de bovenste bladeren zijn te vezelig en verbranden.
- Koel de gevormde stokjes voor het grillen, zodat het varkensvlees de stengel vastpakt en zijn vorm behoudt.
- Week het rijstpapier maar kort — het wordt steeds zachter terwijl je de vulling toevoegt.
Lekker bij
Rijstpapier, sla, verse kruiden, komkommer, gepekelde wortel en daikon, en nuoc cham.
Vooruit maken en bewaren
Vorm het varkensvlees tot 1 dag van tevoren rond het citroengras en bewaar in de koelkast; grill vlak voor het serveren. Overgebleven gegrild varkensvlees blijft 2 dagen goed in de koelkast en warmt voorzichtig op in een pan.
