Lamsstoofschotel uit Prizren (Tavë Prizreni)
Tavë Prizreni Zeg het: TAH-vuh pree-ZREH-nee
Tavë Prizreni komt in zijn braadslede op tafel, nog dampend, met lam dat zo zacht is dat je het uit elkaar kunt trekken en groenten die in een paprikagetinte saus zijn gevouwen. Het is het soort gerecht dat een Kosovaarse familie voor een zondagse lunch of een feest op tafel zet, en het gedijt bij een langzame oven: de aubergine en paprika's worden zacht, de tomaten concentreren zich en het vlees staat zijn rijkdom af. Serveer het met brood om elke druppel op te vangen.
Lamsstoofschotel uit Prizren (Tavë Prizreni)
Tavë Prizreni
Uitgesproken als TAH-vuh pree-ZREH-nee
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 3 uur
- Totaal
- 3 uur 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het lam
Voor de groenten en saus
Bereiding
Zet de oven op 325°F (160°C). Wrijf de lamstukken in met 1/2 teaspoon van het zout, de zwarte peper en de paprika.
Verhit de helft van de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Braad het lam in porties bruin, draai het om tot het rondom goed gekleurd is, in totaal 6–8 minuten, en doe het over in een zware stoofpot of Dutch oven van 3–4 quart (3–4 liter).
Giet de rest van de olijfolie in de koekenpan. Fruit de uien en paprika's op middelhoog vuur, regelmatig roerend, 6–8 minuten, tot ze zacht worden en de randen beginnen te bruinen. Voeg de knoflook toe, bak 1 minuut, roer de resterende 1/2 teaspoon zout erdoor en verdeel het mengsel over het lam.
Schik de aubergineplakken op de uien en paprika's en voeg dan de tomatenplakken of uitgelekte tomatenblokjes toe. Klop de tomatenpuree in het hete water in een kleine kom en giet het rond de binnenrand van de stoofpot.
Sluit de schotel af met een deksel of folie en bak 2 uur en 30 minuten, tot een vork gemakkelijk in het lam glijdt.
Verwijder het deksel en bak nog 30 minuten, tot het vocht is ingekookt en het oppervlak hier en daar goudbruin is.
Laat de stoofpot 10 minuten rusten, strooi de peterselie erover en breng hem naar tafel terwijl hij nog borrelt.
Regionale variant: Tavë Prizreni met aardappelen (tavë Prizreni me patate)
Schil 2 middelgrote aardappelen en snijd ze in plakken van 1/4 inch (6 mm). Leg ze in lagen met de aubergine, verhoog het hete water naar 3/4 cup (180 ml) en bak zoals aangegeven; de aardappelen zullen wat van het tomatensap opnemen.
Notities van de kok
- Als je wilt, bestrooi de aubergineplakken dan met zout, laat ze 20 minuten staan en dep ze droog voordat je ze in lagen legt; deze optionele stap helpt ze gelijkmatiger zacht te worden.
- Een stoofpot van aardewerk of keramiek geeft de meest traditionele textuur. Zet hem in een koude oven en zet dan de warmte aan, zodat hij geleidelijk opwarmt en minder snel barst.
- Als rijpe tomaten niet op hun best zijn, gebruik dan 1 blik (14 oz / 400 g) hele gepelde tomaten, plet ze met de hand en laat ze uitlekken voordat je ze in lagen legt.
Lekker bij
Serveer het met knapperig brood of pogača en een tomaten-komkommersalade; ayran of een droge rode wijn past ook goed.
Vooruit maken en bewaren
Laat het afkoelen en zet het dan tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm het afgedekt in een oven op 300°F (150°C).
