Turkse yoghurt-kruidendip (Haydari)
Haydari Zeg het: high-DAH-ree
Haydari is een van de essentiële koude mezes van de Turkse tafel, een dikke, lepelbare dip op basis van uitgelekte yoghurt. Geplette knoflook, gehakte dille en een beetje gedroogde munt worden erdoor geroerd, waarna het oppervlak wordt gladgestreken en glanzend gemaakt met olijfolie. De smaak is koel, fris en kruidig met een milde knoflookbite, en de textuur is zo stevig dat er een vorkafdruk in blijft staan. Het wordt van Istanbul tot de Egeïsche Zee geserveerd bij rakı, gegrild vlees en ontbijtspreads.
Turkse yoghurt-kruidendip (Haydari)
Haydari
Uitgesproken als high-DAH-ree
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- —
- Totaal
- 15 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de dip
Voor de afwerking
Bereiding
Als je yoghurt dun of waterig is, giet hem dan in een met kaasdoek beklede zeef boven een kom, dek af en laat 2 tot 4 uur in de koelkast staan tot hij zo dik is als zure room, en gooi de wei weg.
Strooi het zout over de geplette knoflook en wrijf er met de platte kant van een mes of een kleine vijzel een gladde pasta van; dit temt de rauwe bite en voorkomt klontjes.
Schep de dikke yoghurt in een kom en roer ongeveer een minuut krachtig met een vork of garde tot hij zijdezacht en volledig klontvrij is.
Vouw de knoflookpasta, gehakte dille, gedroogde munt en de eerste eetlepel olijfolie erdoor. Proef en pas het zout aan — het moet fris en knoflookachtig zijn, maar niet scherp.
Dek af en zet minstens 30 minuten in de koelkast zodat de kruiden en knoflook de yoghurt parfumeren en de dip iets steviger wordt.
Verdeel de haydari over een ondiepe serveerschaal en trek met de achterkant van een lepel een krul over het oppervlak.
Besprenkel met de resterende olijfolie, strooi er een paar takjes dille en de zwarte olijven over (indien gebruikt), en serveer zodra de olie in de groeven blijft staan.
Regionale varianten
Sommige koks vouwen er een paar eetlepels verkruimelde beyaz peynir (of feta) door voor een stevigere, zoutere dip, en in moderne meyhane-keukens wordt soms een lepel mayonaise toegevoegd voor extra romigheid. In de zomer vervangt verse munt vaak de gedroogde.
Notities van de kok
- Volvette yoghurt is essentieel — magere versies worden waterig en zuur na het koelen.
- De knoflook met zout pletten in plaats van hakken houdt de dip glad en voorkomt dat er na een nacht donkere bittere spikkels verschijnen.
- Als de dip uren blijft staan, laat de yoghurt dan twee keer zo lang uitlekken; de kruiden geven vocht af naarmate het langer staat.
Lekker bij
Warme pide of knapperig brood, zwarte olijven, plakjes komkommer en een glas rakı of ayran.
Vooruit maken en bewaren
Blijft afgedekt tot 2 dagen in de koelkast; roer goed door, strijk het oppervlak glad en ververs de olijfolie en dille voor het serveren.
