Pastirma and Cheese Borek (Paçanga Böreği)
Paçanga böreği Say it: pah-CHAHN-gah buh-REH-ee
Paçanga böreği is een knapperig, goudbruin gefrituurd deeggerecht uit Istanbul, opgerold rond een hartige vulling van in dunne plakjes gesneden pastırma, gesmolten kaşar kaas, tomaat en groene paprika. Het wordt warm geserveerd als meze of snack, vaak samen met thee of een frisse salade. De buitenkant is bros, terwijl de binnenkant rijk, zout en licht sappig is door de groenten. Kleine, sigaarvormige rolletjes maken het gemakkelijk om te delen, en de combinatie van gezouten rundvlees en kaas geeft het een duidelijk Turks karakter.
Pastirma and Cheese Borek (Paçanga Böreği)
Paçanga böreği
Pronounced pah-CHAHN-gah buh-REH-ee
- Serves
- 4
- Prep
- 30 min
- Cook
- 20 min
- Total
- 50 min
- Level
- Medium
Also nut-free.
Allergens: contains gluten, milk, egg. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Vulling
Deeg en frituren
Method
Ontpit de tomaten, knijp overtollig sap eruit en hak ze fijn. Meng in een kom de pastırma, kaşar, tomaten, groene paprika, peterselie en zwarte peper; voeg geen zout toe, want de pastırma en kaas zijn al zout.
Klop de eieren met de melk in een ondiepe schaal. Als je diepgevroren yufka of filodeeg gebruikt, laat het dan volledig ontdooien en houd de vellen bedekt met een licht vochtige doek terwijl je werkt.
Snijd elk vel yufka in 8 partjes; als je filodeeg gebruikt, snijd elk vel in 3 lange repen. Plaats ongeveer 1 volle eetlepel vulling nabij de brede rand, vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig op tot een sigaar; bestrijk de verre rand met eiwit om te sluiten.
Doop elk afgewerkt rolletje in het ei-melkmengsel, laat het overtollige eraf druipen en leg het met de naad naar beneden op een bakplaat. Herhaal met de rest van de vulling en het deeg.
Giet de olie in een grote koekenpan tot een diepte van ongeveer 1/2 inch (1 cm) en verhit tot 350°F (175°C). Frituur de rolletjes in porties, eerst met de naad naar beneden, gedurende 2-3 minuten per kant, tot ze diep goudbruin en knapperig zijn.
Laat uitlekken op keukenpapier en serveer heet, terwijl het deeg knapperig is en de kaas gesmolten.
Regional variants
Voor een moderne gebakken versie bestrijk je de rolletjes met olie en bak je ze op 400°F (200°C) gedurende 18-22 minuten, een keer omdraaien, tot ze knapperig zijn. Sommige koks voegen een snufje pul biber toe aan de vulling.
Cook's notes
- Houd yufka of filodeeg bedekt terwijl je werkt; het droogt snel uit en wordt bros.
- Laat de tomaten goed uitlekken zodat de vulling het deeg niet zompig maakt.
- Frituur op matig vuur zodat de kaas smelt voordat het dunne deeg te snel bruin wordt.
Serve with
Turkse thee, ayran of een frisse groene salade.
Make ahead and storage
Stel de rolletjes tot 4 uur van tevoren samen en zet ze in de koelkast; frituur vlak voor het serveren. Verwarm restjes in een oven op 350°F (175°C) gedurende 8-10 minuten.
