Turkse gevulde rijstpilaf (İç Pilav)
İç pilav Zeg het: eech pee-LAHV
İç pilav is de feestelijke rijst van Turkije, de pilaf die wordt gemaakt voor vullingen en feesttafels. Baldo-korrels worden in boter en olijfolie geroosterd en daarna met bouillon, gesneden lever, pijnboompitten, krenten, piment en kaneel gaar gesudderd tot elke korrel los staat. Gehakte dille en peterselie gaan er op het laatst door. Zoet-hartig, warm gekruid en licht rijk, het is de rijst die wordt geserveerd op bruiloften, bayrams en familiefeesten, en vaak in geroosterde kip wordt gestopt.
Turkse gevulde rijstpilaf (İç Pilav)
İç pilav
Uitgesproken als eech pee-LAHV
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook eivrij.
Allergenen: bevat melk, noten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Rijst
Pilaf
Bereiding
Spoel de rijst onder koud stromend water tot het water helder is en laat hem 20 minuten weken in warm gezouten water. Giet goed af en zet apart.
Verwarm de olijfolie en 1 el van de boter in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de pijnboompitten toe en rooster ze 1–2 minuten al roerend tot ze lichtgoud zijn. Schep ze er met een schuimspaan uit en zet apart.
Voeg de ui toe aan dezelfde pan en bak 5–6 minuten tot hij zacht, doorschijnend en net begint te kleuren aan de randen. Voeg de gesneden lever toe en bak 4–5 minuten al roerend tot hij zijn roze kleur verliest en de stukjes stevig zijn.
Roer de krenten, piment, kaneel, suiker en zwarte peper erdoor en bak 1 minuut tot de kruiden warm en zoet ruiken. Voeg de afgegoten rijst en de resterende 1 el boter toe.
Rooster de rijst 2–3 minuten al voorzichtig roerend tot de korrels glanzen en de randen licht doorschijnend worden. Laat ze niet bruin worden.
Giet de hete bouillon erbij en voeg het zout toe. Breng aan de kook, dek goed af, zet het vuur zo laag mogelijk en kook 12–15 minuten tot de vloeistof is opgenomen en de korrels gaar zijn met kleine kuiltjes aan de oppervlakte.
Haal de pan van het vuur en laat 10 minuten rusten, nog steeds afgedekt. Maak de rijst los met een vork, schep de achtergehouden pijnboompitten, dille en peterselie erdoor en serveer.
Proef op zout voor het serveren — lever en bouillon verschillen in kruiding, dus pas op het laatst aan in plaats van eerder.
Regionale variant: Bademli iç pilav (amandel iç pilav)
Vervang de pijnboompitten door ⅓ kopje (40 g) gepelde amandelen, in de lengte gehalveerd en in de boter geroosterd tot ze goudbruin zijn. Sommige koks roeren ook een handvol gehakte gedroogde abrikozen met de krenten erdoor voor een zoetere feestversie. Al het andere, inclusief de bereidingstijd, blijft hetzelfde.
Notities van de kok
- Voeg altijd hete, niet koude, bouillon toe zodat de rijst niet stopt met garen en plakkerig wordt.
- Roer de pilaf niet meer zodra het deksel erop zit; één keer schudden met de pan is genoeg om de korrels heel te houden.
- Geroosterde pijnboompitten en kruiden gaan er pas na het rusten door, zodat ze knapperig en heldergroen blijven.
Lekker bij
Geroosterde kip of kalkoen, een lepel gewone yoghurt en een tomaten-komkommersalade; of serveer het als de vulling zelf.
Vooruit maken en bewaren
Laat volledig afkoelen en bewaar tot 2 dagen in de koelkast; verwarm afgedekt met een scheutje water op laag vuur en fris het op met verse kruiden.
