Filipijnse runderbeensoep met merg (Bulalo)
Bulalo BulalôSay it: boo-LAH-loh
Bulalo is de grote rundersoep van Batangas, in de zuidelijke Tagalog-regio van de Filipijnen. Runderschenkel en mergbeenderen worden langzaam gestoofd met ui, knoflook en peperkorrels tot het vlees van het bot valt, en dan gaan maïs, aardappelen, kool en pechay in de pot. De bouillon blijft helder maar smaakt diep en rundvleesachtig, het merg wordt eruit gehaald en op rijst gesmeerd, en de hele pot is een weekendmaaltijd voor het gezin, gegeten met rijst en een scherpe vissausdip.
Filipijnse runderbeensoep met merg (Bulalo)
Bulalo, Bulalô
Pronounced boo-LAH-loh
- Serves
- 4
- Prep
- 20 min
- Cook
- 3 hr
- Total
- 3 hr 20 min
- Level
- Medium
Also nut-free and egg-free.
Allergens: contains fish. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor de bouillon
Groenten en garnering
Method
Week de runderschenkel en mergbeenderen 20 minuten in koud water en laat goed uitlekken; dit trekt bloed eruit zodat de uiteindelijke bouillon helder blijft.
Doe het rundvlees en de beenderen in een grote pot met de 8 cups (2 L) koud water en breng op hoog vuur aan de kook, waarbij je het grijze schuim dat boven komt drijven eraf schept, ongeveer 5 tot 8 minuten.
Zet het vuur laag tot een zacht sudderen en voeg de ui, knoflook, peperkorrels, laurierblaadjes en zout toe. Dek gedeeltelijk af en kook 1 uur en 30 minuten, waarbij je af en toe het oppervlak afschept.
Voeg de maïsrondjes toe en laat nog 30 minuten sudderen, tot het vlees begint toe te geven als je er met een vork in prikt en de maïs zoet ruikt.
Voeg de aardappelen toe en laat 15 tot 20 minuten sudderen, tot een mes er zonder weerstand in glijdt.
Voeg de kool en pechay toe en kook slechts 4 tot 5 minuten, tot de stelen zacht zijn maar de bladeren nog heldergroen.
Breng op smaak met de vissaus, proef en voeg wat meer toe als de bouillon dat nodig heeft; de bouillon moet hartig maar nog steeds helder en licht zijn.
Schep in diepe kommen, geef iedereen een stuk schenkel en een mergbeen, strooi de lente-uitjes erover en serveer heet.
Regional variant: Batangas Bulalo met Saba en Sperziebonen (Bulalong Batangas)
In Batangas doen thuiskoks vaak 2 gepelde saba-bananen (of stevige bakbananen), in dikke rondjes gesneden, en een handvol sperziebonen (sitaw), in stukken van 2 inch, in de pot. Voeg de bananen toe met de aardappelen en de sperziebonen met de kool; de banaan wordt zacht en geeft de bouillon een vage zoetheid, dus proef voordat je de laatste vissaus toevoegt.
Cook's notes
- Laat de pot na het eerste afscheppen nooit hard koken, anders wordt de bouillon troebel en valt het vlees uit elkaar voordat het gaar is.
- Schep het merg met een klein lepeltje uit het bot en smeer het met een beetje zout op rijst, zoals men het in Batangas eet.
- Een snelkookpan verkort het eerste sudderen tot ongeveer 45 minuten; laat de druk af en ga verder met de groenten zoals beschreven.
Serve with
Gestoomde rijst en een dipsaus van vissaus, calamansisap en geplette bird's-eye chili.
Make ahead and storage
Laat afkoelen, dek af en zet tot 3 dagen in de koelkast; het vet stolt bovenop en kan eraf worden gehaald. Verwarm zachtjes en voeg vlak voor het serveren verse kool en pechay toe.
