Penang Curry Noodle Soup (Curry Mee)
Curry mee Zeg het: KUH-ree mee
Curry mee is Penang's geliefde hawker-noedelsoep, gegeten als ontbijt, lunch en avondeten. Een dunne, geurige kokoscurrybouillon—op basis van chili, sjalot, citroengras en belacan—wordt over gele eiernoedels en rijstvermicelli geschept. De klassieke Penang-kom bevat tofupufjes, kokkels en blokjes varkensbloed, afgemaakt met taugé, munt, gefrituurde sjalotjes en een scherpe lepel sambal. Het is romig maar licht, pittig maar zoet, en diep hartig door de garnalenpasta en schelpdieren. Elke kom wordt op bestelling samengesteld.
Penang Curry Noodle Soup (Curry Mee)
Curry mee
Uitgesproken als KUH-ree mee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei, soja, schelpdieren. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Currypasta
Bouillon
Noedels en toppings
Om te koken
Bereiding
Voor de pasta. blend de geweekte chilipepers, sjalotten, knoflook, citroengras, belacan, kerriepoeder en gemalen koriander met 2 el (30 ml) van het afgemeten water tot een glad mengsel, schraap de blender indien nodig leeg.
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de pasta toe en bak al roerend 8–10 minuten, tot het mengsel donkerder wordt, geurig ruikt en de olie zich aan de randen afscheidt.
Voeg de kip toe en roer 2–3 minuten, tot de buitenkant ondoorzichtig wordt. Giet het resterende water, zout en suiker erbij, breng zachtjes aan de kook en kook 15 minuten.
Roer de kokosmelk erdoor en verwarm 5 minuten zachtjes zonder hard te koken; de bouillon moet dun, oranje en glanzend zijn. Proef en pas het zout aan, houd dan warm op laag vuur.
Breng de 12 cups (3 L) water aan de kook in een aparte grote pan. Kook de gele noedels 2–3 minuten, tot ze net gaar zijn, schep ze eruit en verdeel ze over kommen. Kook de rijstvermicelli in hetzelfde water 3–4 minuten, tot zacht maar nog veerkrachtig, giet af en voeg toe aan de kommen.
Voeg de tofupufjes toe aan de currybouillon en laat 5 minuten sudderen, tot ze zacht zijn en wat bouillon hebben opgenomen. Voeg de kokkels toe, dek af en kook 3–4 minuten, tot de schelpen opengaan; gooi de gesloten exemplaren weg. Als je gepelde kokkels gebruikt, laat ze 1–2 minuten sudderen, tot ze net stevig zijn. Als je varkensbloed gebruikt, voeg het nu toe en laat 2 minuten sudderen, tot het warm is.
Blancheer de taugé 30 seconden in het noedelwater en giet af. Schep de hete bouillon en toppings over de noedels en garneer met taugé, munt, gefrituurde sjalotjes, sambal en limoenpartjes.
Regionale variant: Kuala Lumpur Curry Laksa (Curry Laksa)
In Kuala Lumpur en Singapore is curry laksa rijker en dikker: gebruik 1½ cup (360 ml) kokosmelk, voeg 8 oz (225 g) garnalen en 8 oz (225 g) kip toe en laat 8 oz (225 g) sperziebonen in de bouillon sudderen. Laat de kokkels en het varkensbloed weg en serveer met zowel gele noedels als rijstvermicelli.
Notities van de kok
- Bak de currypasta geduldig; de olie die zich afscheidt is het signaal dat de rauwe sjalot- en chiligeur weggekookt is.
- Houd de bouillon na het toevoegen van kokosmelk op een zachte sudder zodat hij glad blijft en niet schift.
- Voeg de kokkels op het laatste moment toe zodat ze mals blijven; serveer direct zodra de schelpen opengaan.
Lekker bij
Extra sambal, limoenpartjes en een koud Maleisisch drankje zoals gerstewater of ijsthee.
Vooruit maken en bewaren
De currypasta kan 3 dagen in de koelkast worden bewaard of 1 maand worden ingevroren; de bouillon kan 2 dagen van tevoren worden gemaakt en zachtjes worden opgewarmd zonder te koken. Kook de noedels en toppings vlak voor het serveren.
