Indonesische gefrituurde eend (Bebek Goreng)
Bebek Goreng Zeg het: BEH-bek goh-RENG
Bebek goreng is de Indonesische gefrituurde eend met krokante huid, verkocht bij warungs langs de weg en thuis geserveerd voor familimaaltijden. De eend wordt eerst gestoofd in een geurige pasta van sjalotten, knoflook, kemirinoten, koriander, kurkuma, gember, galangal en citroengras tot hij gaar is, daarna uitgelekt en in olie gefrituurd. Deze tweestapsmethode geeft sappig vlees en een krakend, goudbruin buitenkantje. Het wordt meestal gegeten met gestoomde rijst, een vurige sambal en verse groenten, en de rijke, hartige, licht gekruide smaak maakt het een favoriet voor feestjes en dagelijkse lunches.
Indonesische gefrituurde eend (Bebek Goreng)
Bebek Goreng
Uitgesproken als BEH-bek goh-RENG
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 1 uur 10 min
- Totaal
- 1 uur 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook eivrij.
Allergenen: bevat noten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de eend en kruidenpasta
Voor het frituren
Bereiding
Rooster het korianderzaad in een droge pan op middelhoog vuur tot het geurig is en een tint donkerder, ongeveer 1 minuut, en maal het dan fijn. Stamp of mix de sjalotten, knoflook, kemirinoten, geroosterde koriander, kurkuma, gember en galangal tot een gladde pasta, voeg indien nodig een beetje van het afgemeten water toe.
Wrijf de eendstukken rondom in met het zout en 1 el olie en bedek ze gelijkmatig met de kruidenpasta. Laat 30 minuten staan op kamertemperatuur, of dek af en zet tot 2 uur in de koelkast.
Doe de eend in een zware pan met de kokosmelk, het water, citroengras, laurierblaadjes, kaffir limoenblaadjes en palmsuiker. Breng zachtjes aan de kook, dek af en kook op laag vuur gedurende 45 tot 55 minuten, draai de stukken een of twee keer om, tot het vlees gaar is en een mes gemakkelijk in de dij glijdt.
Neem het deksel eraf en laat nog 8 tot 10 minuten sudderen, tot de stoofvloeistof iets is ingekookt en de eend bedekt. Haal de eend eruit, laat goed uitlekken en dep de huid grondig droog met keukenpapier; laat 15 minuten aan de lucht drogen.
Verhit de frituurolie in een wok of diepe pan tot 350°F (175°C). Frituur de eend in porties, eerst met de huid naar beneden, 6 tot 8 minuten per kant, tot hij diep goudbruin is en de huid krokant en geblakerd is.
Laat de gefrituurde eend uitlekken op een rooster of keukenpapier en serveer heet met gestoomde rijst, sambal en verse groenten.
Regionale varianten
Sommige koks voegen tamarinde toe voor een zurige toets of extra chili aan de kruidenpasta; in Oost-Java wordt het vaak geserveerd met sambal terasi en verse lalapan.
Notities van de kok
- Dep de gestoofde eend zeer goed droog voor het frituren; vocht op de huid zorgt ervoor dat de olie spettert en de huid minder krokant wordt.
- Houd de olie op een constante 350°F (175°C); als de temperatuur te laag wordt, neemt de eend olie op, en als de olie te heet is, wordt de huid donker voordat het vlees door en door warm is.
- Een wok met een spatscherm is handig, en in twee porties frituren houdt de olietemperatuur stabiel.
Serveer met
Gestoomde witte rijst, sambal terasi en verse komkommer, kool en basilicum (lalapan).
Vooruit maken en bewaren
Stoof de eend tot 1 dag van tevoren; laat afkoelen, dek af en zet in de koelkast, laat uitlekken en frituur vlak voor het serveren.
