Gevulde platbroden met aardappel en kaas (Khychin)

Bereiding

1. 1

   Kook de aardappelen in gezouten water 15–20 minuten, tot een mes er zonder weerstand doorheen glijdt. Giet goed af en stamp ze met de 2 tbsp boter terwijl ze nog heet zijn; laat afkoelen tot ze lauwwarm zijn.

2. 2

   Verkruimel de brynza of feta in de warme aardappel en stamp alles samen tot een gladde, zachte pasta. Breng op smaak met peper en voeg alleen zout toe als de kaas mild was, en verdeel dan in 8 gelijke ballen.

3. 3

   Verwarm de kefir tot lauwwarm, roer het zout en de baking soda erdoor en voeg dan de bloem in twee keer toe. Kneed 8–10 minuten, tot het deeg zacht, glad en slechts licht plakkerig is; dek af en laat 30 minuten rusten.

4. 4

   Verdeel het deeg in 8 stukken en rol elk stuk tot een bal. Druk er één met je handpalm plat tot een schijf van ongeveer 4 inches (10 cm) doorsnee en houd de rest afgedekt.

5. 5

   Leg een bal vulling in het midden, til de randen van het deeg eroverheen en knijp stevig dicht, druk het pakketje dan met je handpalm plat tot een dikke schijf.

6. 6

   Rol de schijf op een licht met bloem bestoven plank voorzichtig uit tot ongeveer 8 inches (20 cm) en 1/8 inch (3–4 mm) dik, terwijl je hem draait en omkeert. Knijp kleine scheurtjes die ontstaan dicht.

7. 7

   Verhit een zware droge koekenpan op middelhoog vuur. Bak elk platbrood 3–4 minuten, tot de onderkant bruin is met donkere plekken en de bovenkant droog lijkt, keer dan om en bak nog 3 minuten, tot het licht opbolt en geroosterd ruikt.

8. 8

   Bestrijk de hete khychin royaal aan beide kanten met gesmolten boter en leg hem onder een schone theedoek of een omgekeerde kom. Stapel de rest op dezelfde manier, snijd elk platbrood in kwarten en serveer warm.