Albanese ovenschotel met paprika en kwark (Fërgesë Tirane)
Fërgesë e Tiranës Zeg het: fur-GHEH-suh eh tee-RAH-nes
Deze warme Albanese ovenschotel is een praktische manier om rijpe paprika's, tomaten en verse kwark te gebruiken. De groenten koken in tot een jamachtige, licht zoete basis en worden dan met romige kaas gebakken tot ze goudbruin en borrelend zijn. Hij wordt meestal als hoofdgerecht geserveerd met knapperig brood, en een steviger versie voegt kalfslever toe.
Albanese ovenschotel met paprika en kwark (Fërgesë Tirane)
Fërgesë e Tiranës
Uitgesproken als fur-GHEH-suh eh tee-RAH-nes
- Porties
- 6
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 1 u
- Totaal
- 1 u 25 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Bereidingswijze
Zet de oven op 375°F (190°C) en wrijf een 2-quart (2 L) ovenschaal of aardewerken schaal in met een beetje olie.
Verhit de 1/4 cup olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer de ui erdoor en kook tot ze zacht en glazig is, 6–8 minuten, voeg dan de knoflook en chilipeper toe (indien gebruikt) en roer 1 minuut tot het geurt.
Voeg de stukjes paprika en een snufje zout toe. Kook, af en toe roerend, tot ze zachter worden en aan de randen beginnen te bruinen, 10–12 minuten.
Roer de tomaten, paprikapoeder, suiker, 1/2 teaspoon zout en zwarte peper naar smaak erdoor. Laat alles sudderen, terwijl je de tomaten met een lepel fijn drukt, tot het vocht inkookt en het mengsel dik wordt, 12–15 minuten. Proef en pas zout en peper aan.
Haal de koekenpan van het vuur. Meng voorzichtig de gjizë of ricotta en 2 tablespoons peterselie erdoor, alleen tot het verdeeld is; meng niet te veel.
Schep het mengsel in de ingevette schaal. Bak tot het aan de zijkanten borrelt en bovenop licht goudbruin wordt, 20–25 minuten. Voor een diepere kleur, gril 1–2 minuten.
Laat de schaal 5–10 minuten rusten. Strooi de resterende peterselie erover en serveer warm.
Regionale variant: Fërgesë me mëlçi (Fërgesë met kalfslever)
Snijd 14 oz (400 g) kalfs- of lamslever in kleine stukjes. Pocheer 3 minuten in melk, of week 30 minuten in melk, en laat dan goed uitlekken. Nadat de paprika's zacht zijn geworden, voeg je de lever toe aan de koekenpan en kook je al roerend tot het vlees niet meer roze is en eventueel vrijgekomen vocht is ingekookt, ongeveer 5 minuten. Voeg dan de tomaten en kaas toe en bak zoals aangegeven.
Aantekeningen van de kok
- Als je ricotta of hüttenkäse gebruikt, laat die dan eerst goed uitlekken zodat de ovenschotel niet waterig wordt. Verkruimel gjizë met je vingers voordat je het toevoegt.
- Schroei of rooster de paprika's en pel ze voordat je ze in reepjes snijdt voor een diepere, rokerige smaak.
- Let op de oventijd: de kwark moet romig blijven, met alleen de randen gestold en de bovenkant licht goudbruin.
Serveer met
Combineer de warme ovenschotel met knapperig brood, een komkommer-tomatensalade en gezouten yoghurt of dhalle (Albanese karnemelk).
Vooraf maken en bewaren
Bereid het paprika-tomatemengsel tot één dag van tevoren en spatel de kaas er vlak voor het bakken door. Bewaar restjes tot 3 dagen in de koelkast en verwarm ze voorzichtig in een lauwe oven.
