Chocoladecroissant (Pain au Chocolat)
pain au chocolat Say it: pan oh shoh-koh-LAH
Pain au chocolat is een klassieke Franse viennoiserie: een rechthoekig, goudbruin gebak gemaakt van met gist gerezen gelamineerd deeg, gewikkeld rond pure chocoladestaven. Het wordt in heel Frankrijk gegeten bij het ontbijt of als tussendoortje, vaak met koffie of warme chocolademelk. De buitenkant is krokant en brokkelig, de binnenkant zacht en boterig, met gesmolten chocolade in elke hap. De gelaagde textuur komt van het herhaaldelijk vouwen van koude boter in het deeg, een techniek die geduld beloont maar alleen basisingrediënten nodig heeft.
Chocoladecroissant (Pain au Chocolat)
pain au chocolat
Pronounced pan oh shoh-koh-LAH
- Serves
- 4
- Prep
- 45 min
- Cook
- 18 min
- Total
- 1 hr 3 min
- Level
- Medium
Also nut-free.
Allergens: contains gluten, milk, egg, soy. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Deeg
Boterblok
Vulling en afwerking
Method
Klop in een grote kom de broodbloem, suiker, instantgist en zout door elkaar. Voeg de koude melk en zachte boter toe, meng tot een ruw deeg en kneed 5–7 minuten tot het glad, soepel en licht plakkerig is. Vorm er een rechthoek van 2,5 cm dik van, wikkel in folie en zet 1 uur of een nacht in de koelkast.
Leg de koude boter tussen twee vellen bakpapier en sla en rol hem uit tot een vierkant van 18 cm. Houd hem verpakt en gekoeld gedurende 20 minuten, tot hij buigzaam maar nog koud is.
Rol het gekoelde deeg tussen bakpapier uit tot een vierkant van 25 cm. Leg het botervierkant in het midden, vouw de hoeken van het deeg eroverheen om het volledig in te sluiten en knijp de naden dicht. Zet 20 minuten in de koelkast.
Rol het deeg uit tot een rechthoek van 25 x 50 cm, vouw het in drieën als een brief, wikkel het in en zet 30 minuten in de koelkast. Herhaal het uitrollen en de briefvouw nog twee keer, met 30 minuten koelen tussen de vouwen; als het deeg tegenstribbelt, zet het dan 15 minuten in de koelkast voordat je verdergaat.
Rol het deeg uit tot een rechthoek van 6 mm dik, ongeveer 30 x 50 cm, snijd de randen recht en snijd in acht rechthoeken van 13 x 15 cm.
Leg een chocoladestaaf dwars op het korte uiteinde van elke rechthoek, rol één keer op, voeg een tweede staaf toe en rol dan volledig op. Leg de gebakjes met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat, dek losjes af en laat 1 1/2–2 uur rijzen, tot ze verdubbeld, luchtig en wiebelig zijn.
Verwarm de oven tot 375°F (190°C). Bestrijk de gerezen gebakjes voorzichtig met het eimengsel en bak 15–18 minuten, tot ze diep goudbruin zijn en de randen krokant.
Laat 10 minuten afkoelen op een rooster voordat je ze warm serveert, terwijl de chocolade nog zacht is.
Regional variants
In het zuidwesten van Frankrijk wordt hetzelfde gebak vaak chocolatine genoemd. Sommige bakkers voegen geroosterde amandelschilfers of een licht glazuur toe, maar de klassieke versie is gewoon gelamineerd deeg en pure chocolade.
Cook's notes
- Houd het deeg en de boter koud: als de boter zacht wordt of het deeg terugveert, wikkel het in en zet het 15–20 minuten in de koelkast voordat je opnieuw uitrolt.
- Pure chocolade van 60–70% geeft de beste balans; snijd staven van ongeveer 1 cm dik zodat ze gelijkmatig smelten.
- Controleer het chocoladelabel op allergenen en draai de bakplaat halverwege het bakken om voor een gelijkmatige kleur.
Serve with
Serveer warm of op kamertemperatuur met koffie, warme chocolademelk of verse sinaasappelsap.
Make ahead and storage
Gebakken gebakjes zijn het lekkerst op de dag dat ze gemaakt zijn; bewaar ze tot 1 dag op kamertemperatuur en verwarm ze 5 minuten op 325°F (165°C). Gevormde ongebakken gebakjes kunnen worden ingevroren en vanuit de vriezer worden gebakken, met 3–5 minuten extra baktijd.
