Amritsari Kulcha
ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰੀ ਕੁਲਚਾ Amritsari KulchaZeg het: um-rit-suh-ree KUL-cha
Amritsari kulcha is een zacht, bladerig platbrood uit Amritsar, gevuld met een gekruide aardappelvulling en traditioneel gebakken in een tandoor. Het deeg is verrijkt met yoghurt en rijsmiddelen, waardoor het een zachte kruim heeft en een licht krokante, geblisterde korst. Het is een populair ontbijt en straatvoedsel, vaak geserveerd met chole, gesneden rauwe ui en groene chutney. De vulling is friszuur, licht pittig en aromatisch door ajwain, gember en gedroogd mangopoeder, terwijl het brood zelf boterig en bevredigend is.
Amritsari Kulcha
ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰੀ ਕੁਲਚਾ, Amritsari Kulcha
Uitgesproken als um-rit-suh-ree KUL-cha
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de vulling
Voor de afwerking
Bereiding
Klop in een grote kom de bloem, het bakpoeder, de baking soda, het zout en de suiker samen. Voeg de yoghurt en de olie toe en meng geleidelijk genoeg lauwwarm water erdoor om een zacht, licht plakkerig deeg te vormen. Kneed 8–10 minuten tot het glad en elastisch is, dek af met een vochtige doek en laat 30 minuten rusten.
Meng voor de vulling de gepureerde aardappelen, ui, groene chilipepers, koriander, gember, ajwain, chilipoeder, amchur, garam masala en zout in een kom. Meng goed en verdeel in 4 gelijke porties.
Verdeel het geruste deeg in 4 gelijke ballen. Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak één bal uit tot een ronde van 13 cm (5 inch). Plaats een portie vulling in het midden, vouw de randen omhoog en over de vulling, knijp dicht en druk de gesloten bal voorzichtig plat met je handpalm.
Bestuif de gevulde bal licht met bloem en rol hem uit tot een ovaal of ronde van 18–20 cm (7–8 inch), waarbij je ervoor zorgt dat het deeg niet scheurt. Strooi er indien gewenst een paar nigellazaadjes over en druk ze voorzichtig aan zodat ze blijven plakken.
Verhit voor het bakken op een tawa of bakplaat een gietijzeren koekenpan of tawa op middelhoog vuur. Leg één kulcha op het hete oppervlak en bak 1–2 minuten tot er bellen verschijnen en de onderkant goudbruine vlekken heeft. Keer om en bak de andere kant nog 1–2 minuten, waarbij je de randen met een spatel aandrukt zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Voor een geschroeide, tandoor-achtige afwerking houd je de kulcha met een tang 10–15 seconden per kant boven een directe gasvlam, terwijl je hem constant beweegt, tot hij opbolt en op sommige plaatsen schroeit. Als je de oven verkiest, verwarm deze dan voor op 260°C (500°F) met een pizzasteen of omgekeerde bakplaat. Leg de uitgerolde kulcha's op het hete oppervlak en bak 4–6 minuten tot ze opbollen en goudbruin zijn.
Bestrijk de hete kulcha's royaal met gesmolten boter of ghee en serveer onmiddellijk.
Regionale variant: Paneer Kulcha (ਪਨੀਰ ਕੁਲਚਾ)
Vervang de aardappelvulling door 1 kopje (200 g) verkruimelde verse paneer, gemengd met fijngehakte ui, groene chilipeper, koriander, gember, 1/4 theelepel ajwain, 1/4 theelepel zout en een snufje garam masala. Vul en bak op precies dezelfde manier; het resultaat is een rijkere, romigere vulling met een milde frisheid.
Notities van de kok
- Laat het deeg goed rusten; dit ontspant de gluten en maakt de gevulde kulcha's veel gemakkelijker uit te rollen zonder te scheuren.
- Houd de vulling droog zodat deze niet door het deeg heen stoomt: knijp overtollig vocht uit de aardappelen en gebruik citroensap in plaats van amchur als je dat alleen hebt.
- Voor een extra krokante korst druppel je een paar druppels olie op de tawa vlak voordat je de kulcha toevoegt, en veeg je dit eraf zodat het oppervlak slechts licht ingevet is.
Lekker bij
Chole (gekruide kikkererwtencurry), gesneden rauwe uien, groene chutney en een glas lassi.
Vooruit maken en bewaren
Het deeg en de vulling kunnen 2–3 uur van tevoren worden gemaakt en afgedekt op kamertemperatuur worden bewaard. Gebakken kulcha's blijven een dag in de koelkast; verwarm ze op een droge tawa tot ze zacht en heet zijn.
