Peruaanse pompoenstoofpot (Locro de Zapallo)
Locro de zapallo Zeg het: LOH-kroh deh sah-PAH-yoh
Locro de zapallo is een klassieker uit de Peruaanse huiskeuken, een oude Andes-pompoenstoofpot die pompoen samen met aardappel, maïs en erwten suddert tot alles zacht en zoet is. Een sofrito van ui, knoflook en ají amarillo geeft het een milde pittigheid, terwijl melk en verkruimelde verse kaas aan het einde romigheid toevoegen. Huacatay, de geurige zwarte munt, geeft zijn kruidige noot. Het wordt het hele jaar door gegeten, meestal bij de lunch met rijst, en het is dik genoeg om met een lepel te eten en stevig genoeg om de hele maaltijd te zijn.
Peruaanse pompoenstoofpot (Locro de Zapallo)
Locro de zapallo
Uitgesproken als LOH-kroh deh sah-PAH-yoh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de stoofpot
Om af te maken
Bereiding
Verhit de olie in een zware pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak al roerend 6 tot 8 minuten, tot zacht en glazig.
Voeg de knoflook en ají amarillo-pasta toe en bak nog 2 minuten, tot het geurt en de pasta iets donkerder wordt en zoet ruikt in plaats van rauw.
Voeg de pompoen, aardappelen, maïs, water of bouillon, zout en peper toe. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 20 tot 25 minuten met deels gesloten deksel sudderen, tot de aardappel gaar is en de pompoen gemakkelijk tegen de zijkant van de pan plat te drukken is.
Druk ongeveer een kwart van de pompoen en aardappel met een houten lepel tegen de pan om de bouillon te binden, laat de rest in lekkere stukken.
Roer de erwten erdoor en kook 5 minuten, tot ze heldergroen en gaar zijn.
Zet het vuur heel laag, giet de melk erbij en roer de verkruimelde kaas erdoor. Verwarm 2 tot 3 minuten door zonder te laten koken, zodat de kaas zacht blijft.
Proef en pas het zout aan, roer dan de huacatay erdoor. Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten staan, tot de stoofpot tot rust komt en een beetje indikt voor het serveren.
Regionale varianten
In de Andes wordt de stoofpot vaak gemaakt met zapallo macre en verse choclo en kan hij tuinbonen of limabonen bevatten; aan de kust pureren koks soms een deel van de pompoen voor een gladder, romiger geheel. Een beetje meer ají amarillo-pasta maakt hem merkbaar heter.
Notities van de kok
- Gebruik een dichte, droge pompoensoort zoals butternut, kabocha of Peruaanse zapallo macre; een waterige pompoen geeft een dunne, bleke stoofpot.
- Houd de melk en kaas van een harde kook af, zodat de zuivel niet schift en de kaas in zachte brokjes blijft in plaats van draden te trekken.
- De stoofpot dikker wordt naarmate hij staat; maak hem losser met een scheutje bouillon of melk wanneer je hem opwarmt.
Lekker bij
Gestoomde witte rijst of knapperig brood, en een glas chicha morada of koud water.
Vooruit maken en bewaren
Blijft afgedekt in de koelkast tot 3 dagen en is 2 maanden invriesbaar; verwarm voorzichtig op laag vuur met een scheutje melk of bouillon.
