Griekse wilde groententaart (Hortopita)
Χορτόπιτα HortopitaZeg het: hor-TOH-pee-tah
Hortopita is de geliefde Griekse taart met wilde groenten, een rustieke neef van spanakopita. Thuiskoks verzamelen alle tere wilde groenten en kruiden die in het seizoen zijn—paardenbloem, veldzuring, snijbiet, spinazie, venkel—en stoppen ze in goudgeel filodeeg met olijfolie. Het resultaat is een knapperig, bladerig gebak rond een hartige, kruidige vulling met een aangename lichte bitterheid. Het wordt het hele jaar door gegeten als hoofdgerecht, snack of picknicketen, en is van nature veganistisch, waardoor het een favoriet is tijdens de vastentijd.
Griekse wilde groententaart (Hortopita)
Χορτόπιτα, Hortopita
Uitgesproken als hor-TOH-pee-tah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 55 min
- Totaal
- 1 uur 35 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor de vulling
Voor het samenstellen
Bereiding
Doe de gehakte groenten in een grote vergiet, bestrooi licht met zout, schep om en laat 10 minuten staan. Knijp er zoveel mogelijk vocht uit met je handen; dit voorkomt een drassige taart.
Verhit in een grote brede pan 1/4 cup (60 ml) van de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de prei en lente-uitjes toe en bak al roerend tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5 minuten.
Voeg de uitgeknepen groenten in porties toe en roer tot alles geslonken is en de pan redelijk droog is, 8–10 minuten. Haal van het vuur en laat 10 minuten afkoelen.
Roer de uitgelekte rijst, dille, peterselie, munt, zout, peper, paprikapoeder, de resterende 1/4 cup (60 ml) olijfolie en het water of de groentebouillon door de afgekoelde groenten. Meng goed en proef; pas indien nodig het zout aan.
Verwarm de oven voor op 350°F (175°C). Bestrijk een ovenschaal van 9x13 inch (23x33 cm) met olijfolie.
Leg een vel filodeeg in de schaal en bestrijk licht met olie. Herhaal met in totaal 6 vellen, waarbij de randen over de schaal heen hangen. Verdeel de vulling gelijkmatig over het filodeeg. Vouw de overhangende randen over de vulling en leg de resterende 6 vellen erop, waarbij je elk vel met olie bestrijkt. Stop de randen naar binnen en snijd de bovenkant in ruiten of vierkanten.
Bak tot diep goudbruin en knapperig, 45–55 minuten. Als de bovenkant te snel bruint, dek losjes af met aluminiumfolie.
Laat 15–20 minuten afkoelen in de schaal voordat je snijdt. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Regionale variant: Hortopita me Feta (Χορτόπιτα με Φέτα)
Verkruimel 7 oz (200 g) Griekse feta door de afgekoelde vulling en voeg 2 licht geklopte eieren toe voordat je het in het filodeeg verdeelt. Laat de rijst weg of verminder tot 1 eetlepel. De taart wordt rijker, zouter en goudkleuriger; halveer het toegevoegde zout.
Notities van de kok
- Gebruik voor een echte wilde smaak een mix van milde en bittere groenten; alleen spinazie is te flauw.
- Als je diepvriesgroenten gebruikt, laat ze ontdooien en knijp ze heel goed droog voordat je ze kookt.
- Dik filodeeg op boerenwijze geeft de meest authentieke stevige korst; gebruik je dun filodeeg, voeg dan 2–3 extra vellen toe boven en onder.
Lekker bij
Serveer met Griekse olijven, partjes citroen en een eenvoudige tomaten-komkommersalade.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar de afgekoelde taart afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm in een oven van 350°F (175°C) tot knapperig, 15–20 minuten.
