Kretenzische kaasgebakjes (Kalitsounia)
Καλιτσούνια KalitsouniaSay it: kah-lee-TSOO-nyah
Kalitsounia zijn kleine Kretenzische gebakjes die zoet of hartig kunnen zijn, en deze versie volgt de zoete kaastraditie: een dun deeg van olijfolie om verse mizithra en munt, gebakken tot goudbruin en vervolgens besprenkeld met honing. Ze worden thuis en in dorpsbakkerijen op Kreta gemaakt, vooral voor familievieringen en feestdagen, en warm gegeten als dessert of zoete snack. De vulling is romig en licht zurig, het gebak krokant aan de randen, en de afwerking met honing en kaneel maakt ze onvergetelijk.
Kretenzische kaasgebakjes (Kalitsounia)
Καλιτσούνια, Kalitsounia
Pronounced kah-lee-TSOO-nyah
- Serves
- 4
- Prep
- 30 min
- Cook
- 25 min
- Total
- 55 min
- Level
- Medium
Also nut-free.
Allergens: contains gluten, milk, egg. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Deeg
Vulling
Afwerking
Method
Klop de bloem en het zout in een grote kom. Maak een kuiltje, voeg de olijfolie, raki en lauw water toe en kneed 8-10 minuten tot het deeg glad, zacht en licht plakkerig is. Dek af en laat 30 minuten rusten.
Druk terwijl het deeg rust de uitgelekte mizithra in een zeef om overtollige wei te verwijderen. Meng met de munt en het ei tot een samenhangend geheel; als je de ricotta-feta vervanging gebruikt, laat deze dan goed uitlekken en verkruimel tot alles gelijkmatig gemengd is.
Verwarm de oven voor op 350°F (175°C). Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot ongeveer 1/8 inch (3 mm) dik. Steek rondjes van 3 inch (8 cm) uit en rol de restjes opnieuw uit.
Plaats 1 volle theelepel (ongeveer 15 g) vulling op elk rondje. Vouw dubbel, druk de lucht eruit, sluit de randen en druk dicht met een vork. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk de gebakjes met olijfolie. Bak 22-28 minuten, tot ze goudbruin zijn en de randen krokant; ze kunnen licht opbollen.
Verwarm de honing met de kaneel in een kleine pan. Bestrijk de hete gebakjes royaal met het honingmengsel en serveer warm.
Regional variants
Hartige hortokalitsouna vervangen de honing door geblancheerde spinazie of wilde groenten die door de kaas worden gemengd; sommige koks vormen de gebakjes als kleine ronde pakketjes in plaats van halve manen.
Cook's notes
- Houd het deeg afgedekt terwijl je werkt, want het droogt snel uit.
- Laat de kaas goed uitlekken zodat de vulling het gebak niet zompig maakt.
- Druk de randen stevig dicht zodat de vulling tijdens het bakken binnen blijft.
Serve with
Serveer warm met Griekse koffie of thee.
Make ahead and storage
Bak tot 1 dag van tevoren; verwarm 5-7 minuten op 300°F (150°C) en voeg de honing pas vlak voor het serveren toe. Gebakken gebakjes kunnen tot 1 maand worden ingevroren.
