Peruaanse gebakken aardappel (Papa al Horno)
Papa al horno Zeg het: PAH-pah ahl OR-noh
Papa al horno is Peru's troostrijke gebakken aardappel, verkocht vanaf straatkarren en thuis gemaakt. Grote aardappelen worden geroosterd tot de schillen knapperig zijn en de binnenkant luchtig wordt, waarna ze worden opengesneden en gevuld met een romige kaassaus opgefrist met ají amarillo. De pittigheid is mild, de kaas zacht en fris, en de salsa criolla voegt crunch en limoen toe. Het is een eenvoudig, diep bevredigend gerecht voor koele avonden of een informele lunch.
Peruaanse gebakken aardappel (Papa al Horno)
Papa al horno
Uitgesproken als PAH-pah ahl OR-noh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Kooktijd
- 1 uur
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Aardappelen
Kaassaus
Salsa criolla
Bereiding
Verwarm de oven tot 425°F (220°C). Schrob de aardappelen en dep ze droog, wrijf ze vervolgens helemaal in met de plantaardige olie en 1 tl zout. Prik met een vork een paar keer in elke aardappel.
Leg de aardappelen direct op het ovenrooster met een bakplaat eronder om druppels op te vangen. Bak tot de schillen knapperig zijn en een mes zonder weerstand in het midden glijdt, 55–65 minuten, halverwege één keer omdraaien.
Smelt terwijl de aardappelen bakken de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en ají amarillo-pasta toe en bak al roerend 30 seconden, tot het geurt maar niet bruin wordt.
Giet de geëvaporeerde melk erbij en verwarm voorzichtig 2 minuten. Haal van het vuur, voeg de verkruimelde kaas en slagroom toe en pureer met een staafmixer tot een glad mengsel. Breng op smaak met zout en peper en zet terug op zeer laag vuur om warm te houden.
Meng voor de salsa criolla de gesneden ui, ají limo, limoensap, koriander en een snufje zout in een kom. Laat 10 minuten staan, tot de ui iets zachter wordt en helderroze kleurt.
Snijd een diep kruis in de bovenkant van elke hete aardappel en knijp voorzichtig om hem te openen. Maak de binnenkant los met een vork en breng op smaak met een beetje zout. Schep de warme kaassaus over de aardappelen, garneer met salsa criolla en serveer direct.
Regionale varianten
Straatverkopers topping papa al horno soms met gerafelde kip of chicharrón; thuis is een eenvoudige versie met boter, zout en ají ook gebruikelijk.
Notities van de kok
- Kies aardappelen van dezelfde grootte zodat ze gelijkmatig bakken; russets geven een luchtige binnenkant, terwijl Yukon Golds romiger zijn.
- Als ají amarillo-pasta moeilijk te vinden is, gebruik 1 tl zoete paprika plus een snufje cayennepeper voor een milde benadering.
- Queso fresco en feta verschillen in zoutgehalte, dus proef de saus voordat je meer zout toevoegt.
Lekker bij
Een glas chicha morada of een koud biertje; combineer met gegrild vlees of een eenvoudige salade voor een vollere maaltijd.
Vooruit maken en bewaren
Bak de aardappelen tot 2 dagen van tevoren en verwarm ze 15 minuten op 350°F (175°C). De kaassaus blijft 3 dagen goed in de koelkast; verwarm voorzichtig met een scheutje melk.
