Chicken Tikka Masala
Chicken Tikka Masala Zeg het: CHIK-en TEE-kuh mah-SAH-luh
Chicken tikka masala is het geliefde klassieke curryhuisgerecht van Groot-Brittannië: rokerige, geschroeide stukjes in yoghurt gemarineerde chicken tikka, opgenomen in een zijdezachte tomaten-roomsaus met gember, knoflook en warme specerijen. Het is vaste prik bij weekendafhaals, op pubmenu's en in thuiskukens in heel het VK. De saus is mild gekruid, rijk en licht zoet, met een balans van frisse yoghurt en room. Hoewel de oorsprong ter discussie staat, wordt het al lang als een Brits nationaal gerecht beschouwd.
Chicken Tikka Masala
Chicken Tikka Masala
Uitgesproken als CHIK-en TEE-kuh mah-SAH-luh
- Porties
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 1 u 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Voor de chicken tikka
Voor de saus
Bereidingswijze
Klop in een grote kom de yoghurt, citroensap, gember, knoflook, garam masala, komijn, koriander, chilipoeder, kurkuma en zout door elkaar. Voeg de kipstukken toe en schep ze goed door de marinade. Dek af en zet ten minste 30 minuten, of tot 8 uur, in de koelkast.
Verwarm de ovengrill of grill op hoge stand met een rooster op ongeveer 6 inches (15 cm) van de warmtebron. Rijg de gemarineerde kip aan metalen spiesen of leg ze op een met folie beklede bakplaat. Bestrijk met de plantaardige olie of gesmolten ghee. Grill 6-8 minuten per kant, tot de randen geschroeid zijn en de kip gaar is (165°F/74°C).
Smelt ondertussen de ghee of boter in een grote diepe koekenpan op middelmatig vuur. Voeg de ui toe en bak 6-8 minuten, regelmatig roerend, tot de ui zacht is en goudkleurig aan de randen.
Roer de gember en knoflook erdoor en bak 1 minuut tot het geurig is. Voeg de komijn, koriander, chilipoeder, kurkuma en garam masala toe en bak 30 seconden, voortdurend roerend.
Giet de tomatenpuree en het water erbij. Breng zachtjes aan de kook, verlaag het vuur naar middelmatig-laag en kook 10-12 minuten, af en toe roerend, tot de saus indikt en het vet zich aan de randen begint af te scheiden.
Pureer de saus glad met een staafmixer als je een zijdezachte textuur wilt, of laat hem iets grover. Roer de slagroom, eventueel de suiker, en de kasoori methi erdoor. Laat 3-4 minuten zachtjes koken.
Voeg de gebakken chicken tikka en eventuele sappen toe aan de saus. Laat 5 minuten zachtjes koken, tot de kip heet is en de saus aan de stukjes kleeft. Breng op smaak met zout.
Garneer met de gehakte koriander en serveer met basmatirijst of warme naan.
Regionale varianten
Sommige koks voegen gemalen amandelen of cashewpasta toe voor een dikkere, nootachtigere saus, terwijl anderen kokosmelk gebruiken in plaats van slagroom.
Aantekeningen van de kok
- Gebruik kippendijen voor sappigere tikka; gebruik je kipfilet, snijd dan in iets kleinere stukken en verkort de grilleertijd om uitdroging te voorkomen.
- Kasoori methi (gedroogde fenegriek) geeft het kenmerkende restaurantaroma; verkruimel het tussen je vingers voordat je het toevoegt.
- Voor een rokerige, tandoorachtige afwerking plaats je een klein stukje hete houtskool in een foliebeker in de gekookte saus, laat je er een beetje ghee op vallen, dek je 2 minuten af en verwijder je daarna de houtskool.
Serveer met
Gestoomde basmatirijst, warme naan of roti, en verkoelende komkommerraita of mangochutney.
Vooraf maken en bewaren
Laat afkoelen, dek af en bewaar tot 3 dagen in de koelkast; verwarm voorzichtig op met een scheutje water. Vries de saus en kip tot 1 maand in.
