Bengalese paneer a strati (Porota)
পরোটা PorotaZeg het: poh-ROH-tah
Paratha, in Bangladesh porota genoemd, is een zacht, bladerig, in de pan gebakken platbrood gemaakt van een eenvoudig meeldeeg. Het is een vast onderdeel van het ontbijt en bij theekraampjes, geserveerd met curry, dal of gewoon een kopje zoete thee. Het deeg wordt uitgerold, met olie bestreken, in lagen gevouwen en op een hete plaat gebakken tot het krokant is aan de randen en zacht van binnen. De rijke, tarweachtige smaak en delicate vlokken maken het een geliefd dagelijks brood.
Bengalese paneer a strati (Porota)
পরোটা, Porota
Uitgesproken als poh-ROH-tah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 20 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Bereiding
Doe de 2 kopjes (240 g) bloem en het zout in een wijde kom en klop door elkaar. Voeg 1 el (15 ml) van de olie toe en wrijf het door de bloem tot het eruitziet als fijne kruimels.
Giet het warme water er geleidelijk bij en meng met je hand of een lepel tot een ruw deeg ontstaat. Kneed 8–10 minuten tot het glad, zacht en niet meer plakkerig is; voeg alleen een scheutje extra water toe als het deeg droog aanvoelt. Dek af en laat 25 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 4 gelijke ballen. Bestuif het werkblad licht met wat van de bestuivingsbloem. Rol één bal uit tot een cirkel van 20 cm (8 inch), dun maar niet doorschijnend.
Bestrijk de cirkel met ongeveer 1/2 el (7 ml) olie en bestuif met een snufje van de bestuivingsbloem. Vouw dubbel, bestrijk met nog wat olie en vouw dan opnieuw tot een kwart. Rol voorzichtig uit tot een driehoek of ronde vorm van 15 cm (6 inch), waarbij de lagen intact blijven. Herhaal met het resterende deeg.
Verhit een tawa of zware koekenpan op middelhoog vuur. Bak één paratha 1–2 minuten tot er bellen ontstaan en de onderkant goudbruine vlekken heeft. Keer om, bestrijk de bovenkant met olie en bak 1 minuut.
Keer weer om, bestrijk de tweede kant met olie en druk de randen met een spatel aan. Bak nog 1–2 minuten tot goudbruin en krokant aan de randen. Leg op een bord en dek af met een schone doek.
Herhaal met de overgebleven deegballen, gebruik de resterende olie om te bestrijken en te bakken en houd de gebakken paratha's afgedekt zodat ze zacht blijven.
Regionale variant: Eierparatha (Dimer Porota)
Klop voor dimer porota 1 ei per paratha los met een snufje zout en wat fijngehakte ui of groene chili. Bak de paratha aan één kant, keer hem om, giet het ei over het hete oppervlak en strijk het dun uit. Keer weer om en bak tot het ei net gestold is en het brood krokant is, en serveer heet.
Notities van de kok
- Laat het deeg de volledige 25 minuten rusten; dat ontspant de gluten en maakt het uitrollen veel gemakkelijker.
- Houd het vuur op middelhoog. Als de pan te heet is, worden de lagen bruin voordat de binnenkant gaar is.
- Druk de randen tijdens het bakken voorzichtig aan met een spatel om krokante, bladerige lagen te bevorderen.
Lekker bij
Dal, groentecurry, beef bhuna of zoete melkthee.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst vers geserveerd, maar afgekoelde paratha's kunnen worden ingepakt en opnieuw verwarmd op een droge plaat. Gebakken paratha's kunnen tot 1 maand worden ingevroren.
