Bulgaarse lamsoffal en rijstschotel (Drob Sarma)
Дроб сарма Drob sarmaZeg het: drohb sar-MAH
Drob sarma is een Bulgaarse feestelijke ovenschotel van lamsoffal en rijst, op smaak gebracht met lente-ui, bonenkruid en verse kruiden. Het is een lentegerecht, gekookt voor Sint-Jorisdag en Pasen, wanneer lam op tafel staat. Het offal wordt bruin met uien en wortel, de rijst absorbeert de rijke sappen en een topping van yoghurt en ei bakt tot een zachte, goudgele korst. De smaak is hartig en licht zurig, met een vochtige, troostende textuur.
Bulgaarse lamsoffal en rijstschotel (Drob Sarma)
Дроб сарма, Drob sarma
Uitgesproken als drohb sar-MAH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 1 uur
- Totaal
- 1 uur 25 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de ovenschotel
Voor de yoghurttopping
Bereiding
Verwarm de oven tot 375°F (190°C) en zet een ovenschaal van 23x33 cm (9x13 inch) klaar. Dep het lamsoffal droog met keukenpapier; verwijder bij gebruik van nier eventuele witte kern en snijd vliezen en kraakbeen van lever en hart.
Verhit 2 el (30 ml) van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het offal in één laag toe en bak in porties 4–5 minuten, onder af en toe keren, tot het niet meer roze is en de randen lichtbruin zijn. Schep over in de ovenschaal.
Voeg de resterende 1 el (15 ml) olie toe aan de pan en zet het vuur lager naar middelhoog. Bak de gele ui, de witte delen van de lente-ui en de wortel 6–8 minuten, onder roeren, tot ze zacht en goudbruin aan de randen zijn. Roer de rijst erdoor en bak 2 minuten, tot de korrels glanzen.
Roer de paprikapoeder, bonenkruid, zwarte peper, piment en zout erdoor en bak 30 seconden, tot het geurt. Schep het rijstmengsel over het offal, giet het hete water of de bouillon erbij en roer voorzichtig om te mengen.
Dek de schaal goed af met folie of een deksel en bak 35–40 minuten, tot de rijst gaar is en de vloeistof heeft opgenomen en het offal gaar is. Als de rijst nog stevig is, voeg een scheutje heet water toe, dek af en bak nog 5 minuten.
Klop ondertussen in een kom de yoghurt, eieren en zout glad. Haal de schaal uit de oven en verwijder de afdekking; giet het yoghurtmengsel gelijkmatig over de hete rijst. Besprenkel met de gesmolten boter.
Zet de schaal onafgedekt terug in de oven en bak 15–20 minuten, tot de topping gestold is, aan de randen omhoogkomt en hier en daar goudbruin is. Laat 10 minuten rusten en strooi dan de groene delen van de lente-ui, peterselie en dille erover.
Regionale varianten
Sommige huishoudens voegen een handvol gehakte champignons toe aan de rijst, en sommigen serveren de ovenschotel zonder de yoghurtkorst voor een eenvoudiger versie.
Notities van de kok
- Spoel de rijst tot het water helder is; dit houdt de ovenschotel luchtig in plaats van plakkerig.
- Verdeel de rijst in een gelijkmatige laag zodat de yoghurttopping gelijkmatig stolt en kleurt.
- Vraag de slager om het lamsoffal schoon te maken en in blokjes te snijden; dat is het meest tijdrovende onderdeel.
Lekker bij
Een frisse groene salade en ayran, met knapperig brood voor op tafel.
Vooruit maken en bewaren
Bereid de ovenschotel tot en met de eerste bakstap tot 1 dag van tevoren; laat afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm afgedekt op 350°F (175°C) gedurende 15 minuten, voeg dan de yoghurttopping toe en bak zoals aangegeven. Restjes blijven tot 3 dagen in de koelkast goed.
