Tortitas de patata ecuatorianas (Llapingachos)
Llapingachos Si pronuncia: yah-peen-GAH-chohs
Los llapingachos son tortitas de patata doradas de las tierras altas de Ecuador, alrededor de Ambato, hechas con puré de patata amasado con aceite de achiote y rellenas de queso fresco fundente. Se prensan en discos gruesos y se fríen hasta que se forma una corteza crujiente alrededor de un centro suave y sabroso. Se sirven con una cucharada de salsa de cacahuete caliente, y aparecen tanto en el desayuno como en el almuerzo y en los puestos de mercado, y su sabor suave y mantecoso con un leve toque terroso de achiote los hace favoritos junto a carne a la parrilla o un huevo frito.
Tortitas de patata ecuatorianas (Llapingachos)
Llapingachos
Si pronuncia yah-peen-GAH-chohs
- Per
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza uova.
Allergeni: contiene latte, arachidi. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Para las tortitas de patata
Para la salsa de cacahuete
Procedimento
Ponga las patatas en una olla, cúbralas con agua fría salada por 1 pulgada (2.5 cm), lleve a ebullición y cocine de 15 a 20 minutos, hasta que un cuchillo se deslice sin resistencia. Escurra bien y déjelas reposar en el colador durante 5 minutos para que se sequen.
Pase las patatas calientes por un pasapurés o tritúrelas a fondo hasta que queden completamente suaves, luego incorpore el aceite de achiote y 1 cucharadita de sal. Deje enfriar el puré durante 10 minutos para que se asiente.
Mezcle la cebolla picada con el queso rallado. Tome aproximadamente 1/3 de taza (80 g) de patata con la palma de la mano, aplánela en un disco de 3 pulgadas (8 cm), coloque una cucharada colmada de queso en el centro y cierre la patata alrededor.
Aplane cada bola rellena suavemente hasta formar una tortita de aproximadamente 1/2 pulgada (1.3 cm) de grosor y 3 pulgadas (8 cm) de ancho, alisando los bordes para que no se vea el queso. Colóquelas en un plato y refrigere durante 15 minutos para que se mantengan unidas.
Caliente el aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio hasta que brille. Fría las tortitas en tandas durante 3 a 4 minutos por lado, sin moverlas demasiado pronto, hasta que estén doradas y los bordes crujientes.
Escurra sobre papel absorbente y mantenga calientes mientras prepara la salsa. Caliente la leche en un cazo pequeño, incorpore la mantequilla de cacahuete, el aceite de achiote, el comino, la sal y la cebolla, y cocine a fuego lento durante 5 minutos, removiendo, hasta que espese y brille.
Diluya la salsa de cacahuete con un poco más de leche si está demasiado espesa, luego pruebe y ajuste la sal. Sirva los llapingachos calientes, con la salsa caliente por encima o al lado.
Variante regionale: Llapingacho ambateño completo (plato completo)
Para servirlo al estilo de Ambato, fría un huevo por persona en la misma sartén y ase o fría chorizos. Sirva dos tortitas de patata por persona con un huevo frito encima, un chorizo, aguacate en rodajas, una cucharada de curtido (ensalada de cebolla roja encurtida y tomate) y abundante salsa de cacahuete. Las tortitas de patata en sí se preparan exactamente como se indica arriba.
Note del cuoco
- Use patatas harinosas para hornear y tritúrelas mientras estén calientes; un puré seco es lo que evita que las tortitas se deshagan.
- Enfriar las tortitas formadas durante 15 minutos fija la superficie para que se doren sin romperse en la sartén.
- Si su queso es muy salado, reduzca la sal en la mezcla de patata en consecuencia.
Da servire con
Salsa de cacahuete caliente, un huevo frito, chorizo a la parrilla, aguacate en rodajas y una pequeña ensalada de curtido.
Preparazione anticipata e conservazione
Forme las tortitas hasta con un día de antelación y refrigere, o fríalas y recaliéntelas a 350°F (175°C) durante 8 a 10 minutos; la salsa de cacahuete se conserva 3 días en frío y se diluye con un poco de leche.
