Pane croato con olio d'oliva (Kruh s maslinovim uljem)
Kruh s maslinovim uljem Si pronuncia: krooh s mah-slee-NOH-veem OOL-yem
Kruh s maslinovim uljem è l'antipasto più semplice della Croazia e spesso la prima cosa che arriva in tavola: fette spesse di pane casereccio, tostate fino a diventare croccanti, strofinate con aglio crudo, bagnate con olio d'oliva novello e rifinite con sale marino grosso. Appartiene alla costa dalmata e alle sue isole, dove olio e pane sono considerati un cibo completo, ma compare ovunque, dai tavoli delle konoba alle cucine di casa prima di pranzo. Il sapore è pane caldo, olio pepato e un soffio di aglio.
Pane croato con olio d'oliva (Kruh s maslinovim uljem)
Kruh s maslinovim uljem
Si pronuncia krooh s mah-slee-NOH-veem OOL-yem
- Per
- 4
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 8 min
- Totale
- 18 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per finire (facoltativo)
Procedimento
Preriscaldate il forno a 400°F (200°C) o accendete una piastra per grill a fuoco medio-alto.
Disponete le fette di pane in un unico strato su una teglia da forno o sulla griglia e tostatele per 6–8 minuti, girandole una volta, finché saranno dorate con bordi croccanti e asciutti e un po' morbide al centro. Fate attenzione se il pane è sottile.
Mentre il pane è ancora caldo, prendete uno spicchio d'aglio tagliato e strofinatelo con decisione su un lato di ogni fetta, due o tre passate; la superficie ruvida e tostata agisce come una grattugia e dovrebbe trattenere l'aglio.
Adagiate le fette con il lato all'aglio su un piatto caldo e versatevi l'olio d'oliva lentamente con un cucchiaio, lasciando che ogni fetta lo assorba — circa 1 cucchiaio (15 ml) per fetta.
Spargete il sale marino in fiocchi sul pane oliato da un'altezza tale che cada in modo uniforme, poi lasciate riposare le fette per 1 minuto in modo che l'olio si assorba nella mollica.
Se lo usate, premete leggermente qualche metà di pomodorino su ogni fetta e spargete il prezzemolo.
Servite subito, mentre il pane è ancora caldo e l'olio è fragrante.
Varianti regionali
Lungo la costa la stessa base è spesso guarnita con filetti di acciuga salata o sottili fette di prosciutto crudo, il che la rende un piatto non vegetariano. Nell'entroterra, il pane tostato è talvolta condito con olio di semi di zucca spremuto a freddo invece dell'olio d'oliva.
Note del cuoco
- Il pane casereccio sodo e leggermente raffermo tosta meglio dei pani morbidi e freschi — diventa croccante invece di seccarsi.
- Scaldate delicatamente l'olio d'oliva in una padellina per un minuto prima di versarlo con il cucchiaio; si assorbe più in fretta e profuma più dolce.
- Salate dopo l'olio, mai prima, altrimenti il sale scivola via dalla crosta asciutta.
Da servire con
Un bicchiere di vino bianco secco freddo o bevanda (vino con acqua), insieme a olive, pesce conservato o formaggio pecorino stagionato.
Preparazione anticipata e conservazione
Da consumare preferibilmente subito; tostate il pane fino a 3 ore prima e rendetelo di nuovo croccante a 350°F (175°C) per 3 minuti prima di oliarlo.
