Polpo dalmata sotto la campana (Hobotnica Ispod Peke)
hobotnica ispod peke Si pronuncia: hoh-BOHT-nee-tsah EES-pod PEH-keh
Nei giorni di festa in Dalmazia, una pesante campana di ferro viene calata su un vassoio e sepolta nelle braci; la ricompensa è un polpo che diventa setoso accanto a patate che assorbono succhi affumicati e ricchi di olio d'oliva. Questo è il modo costiero di nutrire una tavolata: poche complicazioni una volta che il fuoco è pronto, una lunga attesa, poi tutto viene tagliato e servito con il mestolo direttamente dalla teglia.
Polpo dalmata sotto la campana (Hobotnica Ispod Peke)
hobotnica ispod peke
Si pronuncia hoh-BOHT-nee-tsah EES-pod PEH-keh
- Per
- 6
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 2 h
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene molluschi e crostacei. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Brucia legna dura per 45-60 minuti finché non si riduce in un letto profondo di braci ardenti. Per una versione indoor, preriscalda il forno a 400°F (200°C) e prepara una grande pentola di ghisa olandese.
Ungi la base di una teglia rotonda poco profonda per peka—o una larga padella di ghisa—con 1/4 tazza (60 ml) dell'olio d'oliva. Metti il polpo al centro, poi circondalo e coprilo con patate, spicchi di cipolla, carote e aglio affettato.
Metti la teglia sulle braci, abbassa la campana sopra e copri la cupola con braci calde. Dopo 15 minuti, solleva la campana e scola il liquido acquoso che il polpo ha rilasciato, lasciando solo una patina nella teglia.
Cospargi di sale e pepe, versa il restante 1/4 tazza (60 ml) di olio d'oliva sopra, rimetti la campana e seppelliscila nelle braci. Lascia cuocere senza disturbare per 40 minuti.
Rimuovi la campana e sposta le patate e le verdure sulla base della teglia; metti il polpo sopra di esse e aggiungi il vino bianco. Copri ancora con le braci e cuoci per altri 35-40 minuti, finché il polpo cede facilmente a uno spiedino e le patate hanno i bordi dorati.
Lascia riposare la peka coperta per 10 minuti fuori dal fuoco prima di portare la teglia in tavola. Controlla il condimento, aggiungi sale se necessario e servi direttamente dalla teglia.
Variante regionale: Agnello sotto la campana (janjetina ispod peke)
Per l'agnello sotto la campana (janjetina ispod peke), sostituisci con una spalla o coscia d'agnello con osso da 4 lb (1,8 kg). Strofinalo con olio d'oliva, sale, pepe, paprica dolce e rosmarino tritato e lascialo riposare almeno 2 ore. Metti la carne su patate a quarti, cipolle e carote, inserisci alcuni pezzetti di pancetta o lardo e cuoci sotto la campana per 1½–2 ore. Gira l'agnello una volta e versa il vino bianco a metà cottura; termina quando la carne si stacca facilmente dall'osso.
Note del cuoco
- Senza campana o fuoco aperto, arrostisci in una grande pentola di ghisa olandese a 400°F (200°C): copri e cuoci 15 minuti; scola; condisci; copri e cuoci 40 minuti; riordina; aggiungi vino; copri e cuoci altri 35-40 minuti.
- Scongela il polpo surgelato in frigorifero durante la notte; si comporta bene qui. Tieni da parte il sale fino a dopo aver scolate il primo liquido, poiché il polpo stesso rilascia succhi salati.
- Mantieni il coperchio o la campana in posizione il più possibile; il vapore trattenuto all'interno è ciò che ammorbidisce il polpo.
Da servire con
Porta in tavola pane croccante e un'insalata di pomodori e cipolle; versa vino bianco con la peka di polpo o rosso con la versione all'agnello.
Preparazione anticipata e conservazione
Il piatto è al suo meglio appena tolto dalla teglia; conserva gli avanzi in frigorifero per un massimo di 2 giorni e riscaldali delicatamente con un po' d'acqua o vino.
Domande dei cuochi
Cos'è hobotnica in inglese?
Hobotnica è la parola croata per polpo. Questa ricetta, hobotnica ispod peke, usa un polpo intero di circa 4 lb (1,8 kg), pulito con becco e occhi rimossi, cotto con patate, cipolle, carote e aglio sotto una campana.
Hobotnica è lo stesso di oktopod?
Entrambe le parole significano polpo. Hobotnica è il nome croato usato per questo piatto, mentre oktopod è il termine usato in alcune altre lingue slave. La ricetta stessa chiama l'ingrediente hobotnica e lo cuoce sotto una campana peka con patate e verdure.
In cosa hobotnica è diverso da lignja?
Hobotnica è polpo, mentre lignja è calamaro. Questa ricetta usa un polpo intero di circa 4 lb (1,8 kg), cotto a lungo e lentamente sotto una campana per un totale di circa 75-80 minuti di cottura dopo i primi 15 minuti di scolo, finché non cede facilmente a uno spiedino.
In cosa hobotnica è diverso da sipa?
Hobotnica è polpo e sipa è seppia. La ricetta richiede un polpo intero, circa 4 lb (1,8 kg), pulito con becco e occhi rimossi, poi cotto sotto una campana con patate, cipolle, carote, aglio, olio d'oliva e vino bianco.
In cosa hobotnica è diverso da muzgavac?
Hobotnica è polpo, mentre muzgavac è un tipo di calamaretto. Questa ricetta usa un polpo intero di circa 4 lb (1,8 kg), pulito e cotto sotto una campana con patate e verdure, poi lasciato riposare 10 minuti fuori dal fuoco prima di servire dalla teglia.
