Zagorski Štrukli (Rotoli di pasta sfoglia ripieni di formaggio)
Zagorski štrukli Si pronuncia: ZAH-gor-skee SHTROOK-lee
Nei ritrovi familiari e nei pasti delle feste nella regione dello Zagorje, nel nord della Croazia, e a Zagabria, gli Zagorski štrukli sono un comfort food familiare. L'impasto viene tirato fino a diventare quasi trasparente, avvolto attorno a formaggio fresco di latte vaccino, sbollentato e poi finito in panna fino a quando le sommità diventano dorate e la salsa sobbolle. Si prestano come antipasto, contorno o piatto principale; questa ricetta produce 6 porzioni e può essere preparata in anticipo per un ritrovo.
Zagorski Štrukli (Rotoli di pasta sfoglia ripieni di formaggio)
Zagorski štrukli
Si pronuncia ZAH-gor-skee SHTROOK-lee
- Per
- 6
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 25 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno
Per cuocere e infornare
Procedimento
Per l'impasto, mescola la farina e il sale in una ciotola ampia. Forma un incavo al centro, poi aggiungi le uova, l'olio e metà dell'acqua. Lavora il composto con le dita o con un cucchiaio di legno, aggiungendo l'acqua rimanente secondo necessità, finché l'impasto non è morbido e leggermente appiccicoso. Impastalo su una superficie infarinata per circa 10 minuti, finché non è liscio ed elastico. Forma 2 palle, ungile leggermente con olio, coprile con un panno e lasciale a temperatura ambiente per 30 minuti.
Mentre l'impasto riposa, prepara il ripieno. metti il formaggio fresco, le uova e il sale in una ciotola media e sbatti con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Se il formaggio è ricotta, lasciala sgocciolare in un colino a maglia fine per almeno 15 minuti prima di mescolare.
Per stendere l'impasto, copri un grande tavolo con un panno di cotone pulito e infarina abbondantemente il panno. Metti una palla al centro e stendila con un mattarello fino a renderla molto sottile. Poi infila il dorso delle mani sotto l'impasto e tira delicatamente dal centro verso l'esterno, lavorando attorno alla sfoglia, finché non è quasi trasparente. Taglia via eventuali bordi spessi. Fai lo stesso con la seconda palla.
Per il ripieno e l'arrotolamento, disponi metà del composto di formaggio in una fascia larga 8–10 cm (3–4 pollici) lungo il bordo della sfoglia più vicino a te, lasciando un piccolo margine alle due estremità. Usa il panno per sollevare e guidare l'impasto lontano da te, arrotolandolo in un rotolo compatto. Ripeti con l'altra sfoglia.
Taglia ogni rotolo in pezzi lunghi circa 8–10 cm (3–4 pollici), premendo con il bordo di un piatto sottile o un coltello affilato.
Riempi una grande pentola con acqua, aggiungi 1 cucchiaino di sale e porta a ebollizione vivace. Immergi gli štrukli nella pentola a più riprese, aspettando che l'acqua riprenda a bollire. Una volta che salgono a galla, cuoci per circa 3–5 minuti, finché l'impasto non è tenero. Sollevali con una schiumarola e lasciali sgocciolare.
Scalda il forno a 375°F (190°C). Imburra una teglia da forno che possa contenere gli štrukli in un solo strato. Metti i rotoli bolliti nella teglia, versa la panna sopra e inforna per 25–30 minuti, finché la panna non sobbolle e le sommità non sono dorate con bordi leggermente croccanti.
Servili caldi, versando un po' della salsa alla panna su ogni porzione. Se desideri, a tavola puoi aggiungere un cucchiaio di panna acida.
Variante regionale: Štrukli bolliti con cipolla e paprica (kuhani štrukli sa sirom)
Per una versione senza forno, ammorbidisci 1 cipolla piccola tritata finemente in 2 cucchiai di olio. Aggiungi 1 cucchiaino di paprica dolce, 4 tazze (960 ml) di acqua, 1 cucchiaino di sale e, se desideri, 1 cucchiaino di Vegeta; porta a ebollizione. Aggiungi gli štrukli tagliati e cuoci a fuoco lento per circa 10 minuti. Togli la pentola dal fuoco e mescola 1 tazza (240 ml) di panna acida. Servi come piatto principale cremoso, simile a una zuppa.
Note del cuoco
- Quando è difficile trovare il formaggio fresco tipo farmer's, va bene la ricotta di latte intero lasciata sgocciolare tutta la notte, così come la ricotta asciutta. La ricotta umida non è adatta perché rende il ripieno liquido.
- Un impasto ben riposato e una tovaglia infarinata danno sfoglie sottilissime; il panno sostiene l'impasto mentre viene tirato senza strappi.
- I rotoli possono passare direttamente dalla bollitura al forno, oppure possono essere bolliti prima e conservati in frigorifero fino a 2 giorni prima della cottura.
Da servire con
Portali in tavola caldi, con altra panna acida a parte e un'insalata verde croccante. Un vino bianco secco come la Graševina è un abbinamento croato comune.
Preparazione anticipata e conservazione
Dopo la bollitura ma prima della cottura, gli štrukli si conservano in frigorifero fino a 2 giorni o nel congelatore fino a 1 mese. Se congelati, scongelali prima, mettili in una teglia imburrata, copri con la panna e cuoci come indicato nella ricetta, concedendo 10 minuti in più nel forno.
