Burek al formaggio (Burek sa sirom)
Burek sa sirom Si pronuncia: BOO-rek sah SEE-rom
Il burek sa sirom è l'amata sfoglia al formaggio della Croazia: sottilissime sfoglie phyllo arrotolate attorno a un morbido ripieno di ricotta fresca, uova e panna acida, poi arrotolate a spirale in una teglia rotonda e cotte fino a diventare croccanti e friabili. Venduto in ogni pekara (panetteria) e mangiato a quasi qualsiasi ora, è la versione al formaggio del burek balcanico — in Bosnia la stessa sfoglia si chiama sirnica. Tagliato a spicchi ancora caldo, è croccante ai bordi e tenero, saporito e cremoso all'interno.
Burek al formaggio (Burek sa sirom)
Burek sa sirom
Si pronuncia BOO-rek sah SEE-rom
- Per
- 6
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Sfoglia
Ripieno al formaggio
Procedimento
Scaldare il forno a 190°C (375°F). Spennellare generosamente il fondo e i lati di una teglia rotonda da 28–30 cm (11–12 inch) con un po' dell'olio.
Preparare il ripieno. passare il formaggio sgocciolato attraverso un setaccio o schiacciarlo con una forchetta, poi incorporare con una frusta le uova, la panna acida, lo yogurt, l'olio e il sale fino a ottenere un composto liscio, denso e colabile, senza grumi grossi.
Stendere le sfoglie phyllo sul piano di lavoro e tenerle coperte con un canovaccio leggermente umido. Spennellare un foglio su tutta la superficie con l'olio, appoggiarvi sopra un secondo foglio e spennellarlo anch'esso, poi ripetere fino a ottenere una pila di 4 fogli oliati.
Versare un quarto del ripieno sull'ultimo foglio e stenderlo sottilmente con il dorso di un cucchiaio, lasciando un bordo di 2,5 cm (1 inch) tutto intorno.
Arrotolare la pila dal lato lungo in un cilindro non troppo stretto, ripiegando i bordi laterali man mano in modo che il ripieno resti all'interno.
Arrotolare il cilindro a spirale non troppo stretta, come una chiocciola, e adagiarlo nella teglia oliata. Ripetere con la phyllo e il ripieno rimanenti, sistemando le quattro spirali ben vicine tra loro per riempire la teglia in un solo strato.
Spennellare la superficie del burek con i 2 tbsp di olio, poi mescolare l'acqua frizzante nell'ultimo cucchiaio di olio e versarla uniformemente sulla superficie — è questo che rende la parte superiore croccante.
Cuocere per 40–45 minuti, finché non sarà ben dorato su tutta la superficie e croccante al tatto; se la superficie scurisce troppo in fretta, coprirla senza stringere con un foglio di alluminio.
Lasciar riposare il burek nella teglia per 15 minuti, poi tagliarlo a spicchi con un coltello affilato e sollevarli con una spatola.
Variante regionale: Burek di carne (Burek s mesom)
Am morbidire 2 cipolle tritate finemente in 2 tbsp di olio, aggiungere 450 g (1 lb) di manzo macinato finemente, 1 tsp di sale e abbondante pepe nero, e cuocere finché la carne non sarà più rosata e il composto asciutto; lasciarlo raffreddare completamente. Usarlo al posto del ripieno al formaggio, stendendolo sulla phyllo oliata allo stesso modo, poi arrotolare, avvolgere a spirale e cuocere esattamente come sopra. Nella versione con la carne non si usano uova, panna acida né yogurt.
Note del cuoco
- Sgocciolare il formaggio in un setaccio per 20 minuti, oppure strizzarlo in un panno pulito — un ripieno bagnato rende la sfoglia pesante e molle.
- Lavorare rapidamente con la phyllo: i fogli scoperti si asciugano e si rompono in pochi minuti, quindi tenere sempre il resto sotto un canovaccio umido.
- Non tagliare il burek appena sfornato; il breve riposo permette agli strati di assestarsi in modo che gli spicchi restino compatti.
Da servire con
Yogurt bianco freddo o un bicchiere di latte acido (tekući jogurt), e una semplice insalata di pomodori e cipolle.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio entro poche ore dalla cottura; riscaldare a 175°C (350°F) per 10 minuti. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 2 giorni e si rinfrescano bene in una padella asciutta.
