Cotoletta alla monacense (Münchner Schnitzel)
Münchner Schnitzel Si pronuncia: MEWNKH-ner SHNIT-sel
Il Münchner Schnitzel è la risposta piccante di Monaco al classico Wiener Schnitzel: una sottile cotoletta di vitello spennellata con senape bavarese e rafano, poi impanata e fritta fino a ottenere una crosta croccante e dorata. È un piatto robusto da ristorante e birreria, spesso servito con insalata di patate calda e uno spicchio di limone. La senape e il rafano si sciolgono nella panatura durante la cottura, dando a ogni boccone una leggera acidità che contrasta la crosta burrosa. Semplice, sostanzioso e inconfondibilmente bavarese.
Cotoletta alla monacense (Münchner Schnitzel)
Münchner Schnitzel
Pronunciato MEWNKH-ner SHNIT-sel
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo, senape. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Asciugate le cotolette di vitello con carta da cucina. Mettete ciascuna tra due fogli di pellicola trasparente e battetele con un batticarne o un mattarello fino a uno spessore uniforme di 6 mm; condite entrambi i lati con sale e pepe.
In una ciotola piccola, mescolate la senape e il rafano. Spalmate un velo molto sottile e uniforme su entrambi i lati di ogni cotoletta, usando tutto il composto.
Preparate tre piatti fondi. uno con la farina, uno con le uova sbattute con un pizzico di sale e uno con il pangrattato. Passate ogni cotoletta nella farina e scuotete l'eccesso, immergetela nell'uovo, poi premetela energicamente nel pangrattato in modo che la panatura sia completa.
Scaldate il burro chiarificato in una grande padella pesante a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare ma non fuma, a circa 175°C. Friggete le cotolette in più riprese senza sovraffollare la padella, per 2-3 minuti per lato, finché non saranno ben dorate e croccanti ai bordi.
Trasferitele su un piatto foderato con carta da cucina e tenetele in caldo mentre friggete le altre. Servite subito con spicchi di limone.
Varianti regionali
Le cotolette di maiale sono un comune sostituto casalingo del vitello; la panatura di senape e rafano rimane la stessa. Alcuni cuochi aggiungono un po' di scorza di limone grattugiata al pangrattato per una nota più fresca.
Note del cuoco
- Il burro chiarificato dà il sapore più tradizionale e sopporta il calore elevato necessario per una panatura croccante; se preferite, potete usare olio vegetale.
- Mantenete sottile lo strato di senape e rafano, altrimenti il pangrattato potrebbe diventare molle invece che croccante.
- Friggete le cotolette subito dopo averle impanate e non sovraffollate la padella, in modo che la crosta rimanga dorata e croccante.
Servi con
Insalata di patate tedesca calda, insalata di cetrioli e una birra fredda o un Riesling secco.
Preparazione anticipata e conservazione
Da servire preferibilmente subito; le cotolette avanzate possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 2 giorni e riscaldate in forno a 175°C fino a diventare croccanti, anche se la panatura si ammorbidisce.
