Cotoletta alla francofortese (Frankfurter Schnitzel)
Frankfurter Schnitzel Dillo: FRAHNK-foor-ter SHNIT-sel
Il Frankfurter Schnitzel è una specialità amata di Francoforte, in Germania: una sottile e croccante cotoletta di vitello impanata, servita con la famosa Grüne Soße della città, una salsa fredda e cremosa preparata con sette erbe fresche. Tradizionalmente si mangia in primavera, quando le erbe sono giovani, e unisce la ricchezza croccante e dorata a una cremosità acidula, verde, quasi erbacea. Spesso viene servito il Giovedì Santo e durante tutta la stagione delle erbe, trasformando un semplice Schnitzel in un piatto fresco e aromatico.
Cotoletta alla francofortese (Frankfurter Schnitzel)
Frankfurter Schnitzel
Pronunciato FRAHNK-foor-ter SHNIT-sel
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Per la salsa verde
Per lo Schnitzel
Procedimento
Preparate la salsa verde. in una ciotola media, sbattete insieme la panna acida, lo yogurt, l'olio, l'aceto, lo zucchero, il sale e il pepe bianco. Incorporate le erbe tritate, la cipolla e l'uovo sodo fino a quando il tutto è ben amalgamato. Coprite e mettete in frigorifero mentre preparate lo Schnitzel, per almeno 15 minuti.
Mettete una cotoletta di vitello tra due fogli di pellicola trasparente e battetela delicatamente fino a ottenere uno spessore uniforme di 1/4 in (6 mm). Condite entrambi i lati con sale e pepe.
Preparate una postazione per l'impanatura. mettete la farina in un piatto basso. In un secondo piatto, sbattete le uova con l'acqua. Mettete il pangrattato in un terzo piatto.
Passate ogni cotoletta nella farina, scuotete l'eccesso, immergetela nell'uovo, poi premetela nel pangrattato per ricoprirla in modo uniforme. Adagiate le cotolette impanate su una gratella o su un piatto.
Scaldate l'olio o il burro chiarificato in una padella grande a fuoco medio-alto fino a quando inizia a sfrigolare. Friggete due cotolette alla volta fino a quando sono dorate e croccanti, 2-3 minuti per lato. Scolate su carta assorbente.
Servite lo Schnitzel caldo, abbondantemente ricoperto con la salsa verde, con patate lesse a parte.
Varianti regionali
In molte case di Francoforte, la stessa salsa verde viene versata su patate lesse semplici e uova sode; alcuni cuochi usano anche scaloppine di maiale invece del vitello.
Note del cuoco
- Se non riuscite a trovare tutte e sette le erbe, usate un misto di prezzemolo, erba cipollina, aneto, crescione, rucola, acetosa e spinacino—non usate solo il prezzemolo.
- Tenete lo Schnitzel cotto al caldo in un forno a 200°F (95°C) mentre friggete il resto, ma servitelo subito per la migliore croccantezza.
- Per una salsa più leggera, sostituite metà della panna acida con quark o latticello.
Servi con
Servite con patate novelle lesse o patate al prezzemolo e un'insalata verde croccante; a Francoforte viene spesso abbinato al vino di mele (Apfelwein) o a un Riesling secco.
Prepara in anticipo e conservazione
La salsa verde può essere preparata fino a 1 giorno prima e conservata in frigorifero. Friggete lo Schnitzel appena prima di servire; lo Schnitzel avanzato si riscalda meglio in un forno caldo per renderlo di nuovo croccante.
